Suroviny

vepřová krkovička – té více, je to důležitý základ celého receptu
plecko nebo vepřové odřezky (vepř.ocásky,bůček)
vepřová játra
vepřové ledvinky
vepřové srdce
trochu vepřového mozečku
cibule
nové koření
bobkový list
sůl
pepř
sádlo

Recept si zatím oblíbilo 19 kuchařů

Recept se mi líbí

Postup přípravy receptu

Cibulku zpěnit na rozpáleném sádle (můžeme už přímo v hrnci), na to maso nakrájené na menší kostky, přidat sůl, pepř, pár bobulek nového koření, asi 3 bobkové listy a podlít vodou – vodou nešetřit, musí být minimálně v úrovni masa, aby bylo dost šťávičky.
Pečeme na 250°C cca 45 minut přikryté poklicí (mám horkovzdušnou troubu, možná to bude chtít déle), jednou to promíchám během pečení.
Potom přidáme na malé kousky játra, ledvinku (y), srdce (podle co se podaří sehnat) a pořádně promíchat, případně dodat sůl a pečeme už odkryté minimálně 45 min a teď už častěji promícháváme, aby se smažák pěkně propekl. Těsně před dopečením zamícháme posekaný mozeček (pokud jej neseženete, nevadí, nemám dnes srdce ani mozeček a i přesto to má šmrnc).
Čím více propečené, tím je to lepší.
U smažáku vyniká chuť díky právě té jednoduchosti – minimu koření a také vepřových vnitřnosti. Podáváme hned po upečení nejlépe s chlebem, nebo ještě teplé dáme do zavařovacích sklenic a hned zavaříme cca 20 minut na 80°C – jen aby se sklenice chytly.
Poznámka:
Ingredience jsem nikdy nevážila, záleželo na řezníkovi, co pustil, snad budou stačit fotky, ale věřím, že recept není neznámý a existují různé varianty. Někdo například nedává bobkový list, ani nové koření, ale naopak dává česnek.

Poznámka

Překvapilo mě,že jsem zde podobný recept nenašla, tak nabízím ke zkoušce. Byla jsem odchovaná na zabíjačkách a smažák byl s domácím kysaným zelím závěrečný hřeb „vepřových hodů“.

Smažák ve sklenici je jak najitý, když nevíte, co rychle na oběd, nebo přijde nečekaná návštěva . Např. v létě s okurkovým salátem a bramborovou kaší/nebo novými bramborami to nemá chybu.

Dělám ho i po létech, jelikož všechny suroviny jsou běžně k dostání (myslím v klasickém řeznictví).

Kuchař: Spuname

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept

Alternativy k tomuto receptu

Zobrazit další alternativy

Ohodnoťte recept: Zabíjačkový smažák

motor(neregistrovaný)
6. 10. 2014 19:33:31

Smažák je výbornej,nov.koření bob.list nedávám.
Když nemáš mozeček,tak rozšlehej vejce a bram.škrob a vmíchej to do smažáku.

Odpovědět
tulen(neregistrovaný)
21. 5. 2014 13:24:07

Svetove podle tohoto receptu pecu uz 4 smazak a stale fantazie

Odpovědět
Marie(neregistrovaný)
7. 3. 2014 11:35:10

výborný jídlo, lepší jsem nikdy nejedla! Děkuji za vložení receptu!!

Odpovědět
Naďa(neregistrovaná)
6. 1. 2014 22:27:25

TAK TEN JE VÝBORNEJ, JEN JSME HO PODLÉVALI PIVEM

Odpovědět
verypoly(neregistrovaný)
18. 1. 2013 16:42:08

znám ho leta,ale dnes ho dělám poprvé výborná kalorická bomba

Odpovědět
Jindřiška(neregistrovaná)
24. 2. 2012 15:39:52

Znám tento recept již mnoho let. Smažák je vynikající papání a k němu podávám čerstvý křen s jablky.

Odpovědět
Milda(neregistrovaná)
8. 10. 2011 10:45:29

Smažák vynikající nemá chybu

Odpovědět
petan(neregistrovaný)
21. 2. 2011 20:39:59

Dokonalé jídlo

Odpovědět
IKS007(neregistrovaný)
24. 11. 2010 12:31:03

Doporučuji do cibulky trochu česneku na plátky a na závěr majoránku. Podlívám pivem.

Odpovědět
Bibinka
23. 2. 2010 20:39:32

Spuname, to je na chuťové buňky úplnej trest, já bych si to táááák dala, mňam, mňam 11.bod jasnej

Odpovědět
clupmi
11. 2. 2010 09:35:57

Odpovědět
spagetka
7. 1. 2010 19:24:12

Odpovědět
cardanka
7. 1. 2010 00:52:29

Toto je pro mě úplně nový recept, vypadá báječnědomácí vepřovky také děláme, ale s vnitřnostmi ne. Určitě vyzkouším. Posílám bodík5.bodík

Odpovědět
JanaDorazinova
6. 1. 2010 23:33:38

Spuname Hodně mi to připomíná vepřovou konzervu, ale v té je jen vepřový bůček. Tohle musí být bomba. Nádherný fotopostup a hned bych si dala, asi bych neodolala

Odpovědět
HankaPu
6. 1. 2010 22:04:10

U nás na Šumavě je tenhle smažák hodně známý +

Odpovědět