Smažený sýr - smažák

Name: Smažený sýr - smažák
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 silné plátky sýra eidam; 2 vejce; špetka soli; hladká mouka; strouhanka; olej na smažení

Smažený sýr, alias smažák, je stále jedno z nejoblíbenějších jídel českých hospod i restaurací. Říká se, že u přípravy tohoto pokrmu vlastně není co zkazit, snad jen špatný výběr sýra. Nicméně je dobré znát pár triků, aby během smažení nevytekl.

JanaB1

23 názorů

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 10 min

30 min (20 min příprava + 10 min tepelná úprava)

29. 12. 2013 19:17

2 2 silné plátky sýra eidam

2 2 vejce

špetka špetka soli

hladká mouka

strouhanka

olej na smažení

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	883 kJ / 211 kcal
Bílkoviny	17,36 g
Tuky	15,12 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	518 mg
Sodík	199 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	1,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Sýr nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vejce vidličkou rozšleháme a mírně osolíme.
Plátky sýra nejprve namočíme do studené vody, aby nám dobře držela mouka.
Poté obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance.
Aby nám sýr při smažení nevytékal, tak jej obalený ještě jednou namočíme do vajec a do strouhanky.
Smažíme rychle z obou stran na rozehřátém oleji.
TIP Aby sýr nevytékal

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (104×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Fajnový" smažený sýr Videorecept

"Fajnový" smažený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

clupmi 20 min

Smažák s uherákem a cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Lendiiik

Smažená sýrová ostřejší pochoutka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

varilamyskakasicku

Načíst další

Přečtěte si

Jan Punčochář poradil, jak připravit dokonalý smažák: Sýr musí být tučný a olej dobře rozpálený, říká šéfkuchař

6 foto Hodnocení 1×

Jak udělat smažený sýr, který nevyteče? Tyto tři kroky jsou nezbytné

8 foto Hodnocení 475×

Kterou mouku použít na trojobal? Vyberte si podle očekávaného výsledku

Komentáře

RousOliven

30. 6. 2024 14:46

čo sa týka obaľovania syra (aj rezňov) - používam už vyše 20 rokov na obaľovanie polohrubú múku. Aby nám syr počas vyprážania nevytiekol, musí byť obalený dokonale z každej strany - aj na tých najtenších hranách. Treba to kol dokola skontrolovať. Vkladať do dostatočne zohriateho oleja.

zujali

9. 10. 2022 14:31

Dobrý nápad. Určitě někdy vyzkouším. Nedávno jsem jedla smažené blaťácké zlato a bylo to super

Veronika.Hrozna

25. 7. 2021 11:45

mika59: Dnes dělám smažák, dle tvého receptíku, snad nevyteče! Už jsem zkoušela, kdeco, ale ten sýr nemá, ani čest a svědomí a vždycky někde trošku vyteče.

Jak to jen dělají v restauraci?
Tentokrát to vyšlo, než začal trošku pouštět, už byl hotov a šel na talíř.

magdalenka

17. 4. 2021 20:24

Zilvy: bramborový škrob.

Zilvy

17. 4. 2021 20:18

rebeka: souhlasím že sůl je zbytečná.

Zilvy

17. 4. 2021 20:13

Miilan: můžu se zeptat co je Solamyl?

Miilan

3. 10. 2019 13:22

Říká se, že u tohoto pokrmu a jeho přípravy, vlastně není co zkazit. Snad jen špatný výběr sýra. Ovšem je úsměvné, jak se někdo snaží dodržovat termín "trojobal". Hladká mouka má v prvé fázi, třeba u masa, květáku nebo patizonů, účel pouze zbavit pokrmu povrchové vody, aby na ní ulpělo vejce. Proč tedy namáčet suchý sýr do vody, aby na něm ulpěla mouka? To je naprosto zbytečné! Zkuste jednou mouku prostě vynechat, protože u sýra tento účel neplní. Do dvou rozšlehaných vajec dejte jednu lžíci Solamylu a poté 2x obalte ve strouhance.

Eja57

7. 11. 2017 22:08

Na fotce vypadá nádherně, hned bych si dala.

Metodou pokus/omyl jsem se dopracovala ke 30% eidamu, s vyšším obsahem tuku to nefunguje a s goudou už vůbec ne....ale dostala jsem takovou chu´t že snad zkusím leerdammer light....
nakonec jsem neodolala, přikládám foto, s doma naloženými paprikami místo tatarky...

Karel Drlík

28. 4. 2016 14:46

Aby plátky sýra nebyly plané doporučuji před obalením natřít slabě jednu stranu sýra něčím co máme rádi např.pálivou pastu ,obalený sýr dejte do mražáku na hodinku ,je to opatření proti roztékání.Jinak obalený sýr v mražáku je připravený na použití kdykoli jindy.Půjde to i bez namáčení do vody.