Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní: Křehké těsto, božská náplň a snadná příprava vás dostanou

Tradiční pečivo s vůní ořechů, povidel i máku

Svatomartinské rohlíčky patří k neodmyslitelným symbolům 11. listopadu, kdy se slaví svátek svatého Martina. Kdysi bývaly součástí hostiny, která následovala po období podzimních prací a byla jakousi odměnou po celoroční dřině.

Pečivo ve tvaru podkovy mělo přinášet štěstí a hojnost, ale také připomínat podkovy koně svatého Martina, který podle legendy přivezl první sníh. Dnes se pečou v mnoha podobách – kynuté i nekynuté, s různými náplněmi i typy těst – a v každé rodině chutnají trochu jinak.

Jednoduché, křehké a voňavé těsto

Nekynuté svatomartinské rohlíčky jsou dnes nejrozšířenější verzí. Nepotřebují droždí, žádné dlouhé čekání ani složité kynutí. Stačí smíchat mouku, cukr, žloutky, máslo, smetanu a špetku soli, vypracovat hladké těsto a nechat ho krátce odpočinout v lednici. Po vychlazení se těsto snadno rozvaluje a drží tvar.

Výhodou nekynutého těsta je jeho křehkost. Po upečení se rozplývá na jazyku, má jemnou máslovou chuť a díky smetaně si uchovává vláčnost. Tento typ těsta je ideální pro sladké náplně – ořechovou, povidlovou nebo makovou – protože se při pečení neroztečou a krásně se spojí s těstem.

Nekynuté rohlíčky jsou také praktičtější pro domácí pečení. Lze je připravit dopředu, uchovat v lednici a upéct až těsně před servírováním. Po upečení se často obalují v moučkovém cukru nebo jen jemně pocukrují, aby vynikla jejich máslová vůně.

Náplně: od ořechů po povidla

Klasickou náplní jsou mleté vlašské ořechy smíchané s moučkovým cukrem, bílkem a trochou vanilkového extraktu. Náplň má být tužší, aby se při pečení neroztekla. Maková verze se připravuje z mletého máku, cukru, mléka a citronové kůry, povidlová zase ze švestkových povidel s kapkou rumu nebo skořicí.

Kromě těchto tradičních chutí se objevují i modernější kombinace – tvarohová, mandlová nebo kokosová náplň. Některé recepty kombinují více chutí, například ořechy s povidly, nebo mák s jablky. 

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Na přípravu zhruba 30 kusů lahodných rohlíčků budete potřebovat: Na těsto: 225 g hladké mouky, 125 g změklého másla, 25 g moučkového cukru, 75 ml smetany ke šlehání, 2 žloutky a 1 špetku soli. Na náplň: 100 g mletých vlašských ořechů, 65 g moučkového cukru, 1 bílek a 1 lžičku vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový cukr). Na potření při tvarování: 1 bílek. Na potření před pečením: 1 vejce.

Jak na to? 

1. Připravte si mísu a nasypte do ní hladkou mouku, moučkový cukr, žloutky, máslo, smetanu a špetku soli. Rukou vypracujte nelepivé těsto, případně ho zpracujte v robotu.
2. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice.
3. Mezitím připravte ořechovou náplň. Nasypte do mísy mleté vlašské ořechy, moučkový cukr, přidejte bílek a lžičku vanilkového extraktu. Vše spojte tak, aby vznikla tužší hmota. Pokud bude řídká, přidejte ořechy. Náplň uložte do lednice.
4. Odpočaté těsto zvažte, rozdělte na pět dílů a každý vytvarujte do koule. Rozválejte dokulata na tloušťku zhruba 3 mm a nožem vykrájejte trojúhelníky.
5. Na každý trojúhelník dejte ořechovou náplň a kraje těsta potřete bílkem. Vytvarujte rohlíček. Okraje stiskněte mezi prsty, aby se těsto spojilo.
6. Hotové rohlíčky položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem. Vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 20 minut dozlatova.
7. Upečené rohlíčky posypte moučkovým cukrem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit svatomartinské rohlíčky z tvarohového těsta.