Jednoduchá a levná pórková polévka podle ČSN: Skvělou chuť a krémovou konzistenci zajistí správně použité vejce

Jednoduchý základ

Do pórkové polévky se používá především bílá a světle zelená část této zeleniny. Ta je po tepelné úpravě krásně měkká a nabízí skvělou chuť. Pórek se nejčastěji krátce restuje na másle nebo oleji, tím se zvýrazní jeho vůně, která je pro tuto polévku typická. Když poté přidáte zeleninový nebo kuřecí vývar nebo vodu, máte základ hotový.

Následné dochucení není třeba nijak překombinovávat. Obvykle stačí sůl, pepř a případně špetka muškátového oříšku. Cílem není pórek přebít, ale zachovat jeho přirozenou chuť. V některých receptech se přidává česnek, s ním by se to ale rozhodně nemělo přehánět.

Se smetanou nebo bez

Pórková polévka se připravuje ve dvou verzích. A to jak v „čiré“, tak v krémové podobě, která vzniká rozmixováním uvařeného základu, často s přidáním smetany nebo brambor, které polévku zároveň zahustí. Výsledkem je jemná konzistence bez kousků pórku, které naopak pocítíte v čiré verzi. Ta působí lehčím dojmem, protože do ní nepřidáváte tučnou smetanu. 

Aby byla polévka dokonalá, připravte si k ní chutné chlebové krutony, které dodají oblíbenou křupavost. Také skvěle slouží místo čerstvého pečiva, které se k polévce často podává. Podle norem se v minulosti do polévky přidávalo i rozšlehané vejce, které rovněž pomáhalo chuti a zajistilo hladkou konzistenci.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Pórková polévka s vejcem

Na přípravu zeleninové polévky podle norem budete potřebovat: 64 g pórku, 720 ml vody, 26 g sádla nebo másla, 48 g hladké mouky, 160 g mléka, 1 vejce, polévkové koření, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Pórek nakrájejte nadrobno a vsypte ho do hrnce, do kterého nalijte 240 ml vody. Lehce osolte a vařte doměkka.
2. V druhém hrnci rozehřejte tuk, přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Za stálého míchání zalijte zbylou vodou. Přiveďte k varu.
3. Uvařený pórek sceďte a vývar přidejte k jíšce s vodou. Podle chuti opepřete a osolte.
4. Za občasného míchání provařte alespoň 20 minut. Ke konci varu přidejte mléko a krátce povařte. Polévku přeceďte, abyste se zbavili případných hrudek a poté do ní přidejte pórek.
5. Rozšlehejte vejce a přidejte ho do polévky. Pozor, polévka nesmí vřít. Důkladně promíchejte.
6. Dochuťte polévkovým kořením a podávejte s čerstvým pečivem.