Řeznice radí: Tlačenku ve sklenici zvládne každý. Zavařená navíc déle vydrží
9. 4. 2026
Vaření
Tlačenka se řadí mezi poklady české kuchyně a neodmyslitelně patří hlavně k období masopustu. Díky své specifické chuti a konzistenci je ale natolik oblíbená, že se připravuje i konzumuje po celý rok. Zkuste její domácí verzi zavařenou ve sklenici.
Tlačenka a její domácí výroba
Pravá a nefalšovaná česká tlačenka, ať už selská, tmavá, šunková, slezská či další její druhy, patří mezi oblíbené masné pochoutky, které si hojně dopřáváme nejčastěji od podzimu do předjaří, kdy se pořádají domácí zabijačky.
Výroba domácí tlačenky patří mezi tradiční řeznické dovednosti, které ale zvládnete i v běžné kuchyni. Nebojte se toho, zvládnete to i s minimem zkušeností.
Základem je hlavně vybrat na ni to správné maso. Používá se především: vepřová hlava, kolena, kůže, jazyk, lalok nebo bůček. Díky těmto částem vznikne přirozeně rosolovitá struktura. Pokud tyto části masa obsahují kůži, nepotřebujete další ingredience, abyste dosáhli homogenního stavu výrobku.
Mohlo by vás zajímat
Tajemství je v uchovávání
Tlačenku sice můžete koupit v každém obchodě, a to i během roku, té domácí se ale stejně jen málokdy může rovnat. Naštěstí i tlačenku si poměrně snadno můžete připravit doma.
Jedinou nevýhodou při její domácí přípravě je to, že na ni potřebujete speciální obal (nebo vepřový žaludek), do něhož se směs naplní a pak se v něm vaří. Tento igelitový sáček je sice možné koupit v řeznických nebo domácích potřebách, nicméně si můžete poradit i jinak.
Tlačenku totiž poměrně snadno uděláte i v obyčejné zavařovací sklenici. V ní pak můžete tlačenku i zavařit podobně jako maso ve vlastí šťávě, což výrazně prodlouží její trvanlivost. Díky tomu si poctivou domácí tlačenku můžete vychutnat kdykoliv během roku, vydrží totiž až šest měsíců od data přípravy.
Na cca 2–3 kg tlačenky budete potřebovat: 1 vepřovou hlavu, 1–2 vepřová kolena, 1 jazyk, vepřové droby (srdce, játra), vepřový ořez. , 1 cibuli, 4–6 stroužků česneku, 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, sůl dle chuti, mletý pepř, majoránku a ocet na dochucení vývaru.
Jak na to?
- Maso a droby uvařte do měkka. Do vody přidejte koření (ideálně v látkovém sáčku, abyste pak nemuseli koření ve vývaru hledat).
- Uvařené maso rozložte na podložku, aby vystydlo. Prochladlé pak oberte z kostí a nakrájejte na zhruba stejně velké kostky. Vývar přeceďte. Kůže rozemelte na jemno a promíchejte s trochou vývaru ve velké nádobě.
- Přidejte maso, rozemletou cibuli a česnek a dolijte tolik vývaru, aby bylo všechno maso potopené. Podle chuti dosolte a přidejte koření, aby byla tlačenka výrazná. Několikrát důkladně promíchejte.
- Do vyvařených zavařovacích sklenic rozlejte hotovou tlačenkovou směs, pečlivě otřete hrdlo a zavřete víčkem.
- Zavařujte 2 hodiny při 100 °C (v troubě, v zavařovacím hrnci). Spotřebujte ideálně do 6 měsíců ode dne výroby.
Náš tip: Klasicky můžete tlačenku připravit podle našeho videoreceptu.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře (1)
Jen bych chtěl vědět, jak tu tlacu vyndám z té sklenice a nakrájím na kolečka.