Rozdelenie a použitie hovädzieho mäsa
18. 9. 2008
Vaření
Hovädzie mäso je mäso z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako kvalitnejšie je mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso je farby svetlo červenej, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.Od kvality mäsa závisí spôsob úpravy jednotlivých častí.
Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk
| špička krku | Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá. |
| krk | Krk je menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na karbonátky, krokety a pod. |
| pliecko | Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na prípravu gulášov a ragú. |
| glejovka | Je najvhodnejšou surovinou na prípravu gulášov a ragú. |
| vysoká a nízka roštenka | Roštenka je po sviečkovici najviac cenené hovädzie mäso. Pečie sa na anglický spôsob - rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, dusí sa v celosti. |
| rebierko a hruď | Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Varené rebro sa dá podávať s rozličnými omáčkami. |
| bok | Bok je vhodný na pečenie |
| stehno - malý orech | Z malého orecha sa pripravujú jedlá dusením ako rezne, závitky alebo rolády. |
| stehno - veľký orech | Používa sa rovnako ako malý orech. |
| stehno - vrchný šál | Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Keďže je suchšie, je vhodné ho prešpikovať slaninou. |
| stehno špička tabuľová | Spracúva sa varením a dusením. Je veľmi šťavnatá. |
| sviečkovica | Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso. Upravuje sa na anglický spôsob ako rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, pečie a dusí sa v celosti. |
| mäso od chvosta | Upravuje sa dusením, je veľmi vhodné na guláš. |
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Odměna pro TOP autory receptů
Všichni se už těšíme ven, na čas strávený s přáteli, třeba u dobrého jídla z grilu. Na Topreceptech jsme moc rádi za každého z vás, kdo své… Číst více
Průvodce přidáváním receptu
Recepty nekopírujte z jiných webů bez souhlasu autora: pokud se nějakým receptem inspirujete, napište jeho zdroj stručně do Poznámky, kde jste… Číst více
Moderátorský panel
Návody tipy Nová sekce, kde budou tipy a návody při vařešní pečení. Můžete do tabulky i doplňovat, jen prosím využijte jinou barvou a pište pod… Číst více
Pivo je lék a Češi ho mají nejlepší na světě. Jak se "tekuté zlato" vlastně vaří?
Belgičané si s ním umí vyhrát, Angličané ho pijí… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře (7)
Trochu sa toho bojím, bo som zatiaľ nebol schopný vygoogliť presné info ako správne skladovať mäso, nech as odleží.
Mám ho nasoliť?
Keď ho nasolím, môže sa stať, že sa vysuší, keď nie, nie som si istý, či sa nepokazí.
V čom ho mám skladovať?
Papier, sklenené nádoby, keramické nádoby, obaliť tukom?
Aká teplota na odležanie?
Niekde som čítal, že asi 4 stupne celsia..
Vďaka :)
1. palec
2. stred
3: špička
1. Chateaubriand (to je ten vrchny uzol)
2. Mignon (stredna cast)
3. Chvost (spodna cast)
Nizka rostenka sa pouziva na roast, tak ako si spomenul/a,
ale ak ju naplatkujes na 10 - 12 oz kusy, nazyva sa sirloin steak, podla mna najlepsi kus na grill.
Z vysokej rostenky dostanes po naplatkovani ribeye steak, ktory je narozdiel od sirloinu trocha prerastany tukom.
Zo svieckovice sa pripravuje tzv Chateaubriand, ktory sa dnes uz podava len zriedkavo, dalej je to asi najdrahsi steak, fillet steak (ktory nase restuaracie prekladaju ako sirloin, co je vlastne klamanie zakaznika), alebo ak to naplatkujes na asi centimetrove platky dostanes medalions, ktore orestujes na panvici.
Vrchny sal anglicania zroluju a pecu rovnako ako roast sirloin, nazyvaju to topside. Ako u vsetkych pecenych ci grilovanych casti hovadzieho aj tu plati, ze najlepsie je po upeceni na Medium, kedy je centrum masa ruzovucke a stavnate.
Tak asi tolko, inak super clanok