Perfektní návod na dokonale tenké palačinky: S tímto postupem budou nadýchané, jemné a s křupavými okraji

Tenké palačinky hrají prim

Ačkoliv na oblibě palačinek se shodnou asi všichni, zeptejte se každého na jejich správnou podobu a možná s překvapením zjistíte, jak moc se liší. Do velké míry to vychází ze zkušeností z domova.

Dříve se palačinky nazývaly amolety a představovaly lité vaječné těsto, které se peklo či smažilo na pánvi. Z tohoto postupu vyplývá, že bývaly silnější, zhruba 1cm, a pevnější. Nadýchané, křupavé placky se potíraly marmeládou, povidly nebo tvarohem a zpravidla stačily dvě tři k nasycení.

To tenkých palačinek můžete sníst i tucet. Liší se výškou, způsobem pečení a hlavně složením těsta. Obsahují více mléka a méně vajec. Pravé francouzské crêpes jsou silné 1 mm a pružné tak, že je můžete rolovat, skládat i tvarovat.

Základem je pružné těsto

Etalonem tenkých palačinek jsou francouzské crêpes. Ty se na rozdíl od rovněž francouzských palačinek galettes podávají výhradně nasladko a pečou se ze sladkého těsta.

Základ tvoří mléko, vejce a mouka. Chuť zvýrazní špetka soli a o křupavé okraje se postará lžíce cukru. Cukr totiž při pečení karamelizuje a palačinky jsou tak zlatavé, křupavé a s vůní karamelu.

Do crêpes se používá výhradně hladká pšeničná mouka, která vytvoří hladké těsto bez hrudek a zrníček typických pro celozrnné mouky. Obsahuje také dostatek lepku, který se aktivuje krátkým odležením těsta a to je pak pružné. Stačí tři lžíce těsta a upečete palačinku o průměru 24 cm.  

Na pánvi záleží

Ve Francii pečou palačinky na velkých nepřilnavých plotýnkách. Nalijete na ně naběračkou trochu těsta a pomocí dřívka ho rovnoměrně rozetřete po celé ploše. Je třeba roztírat ho od středu ke krajům a do kruhu. Speciální palačinkovač koupíte i zde a pokud milujete tenké palačinky, rozhodně se vám vyplatí.

Nahradit ho může velká pánev s plochým dnem. Ideální je nepřilnavá, na které se těsto nepřichytí, ale naopak po něm klouže. Pak stačí nalít trochu těsta do středu, pánví zakroužit nebo těsto rozetřít dřívkem a péct.

Jak vymazat pánev, aby se palačinky nelepily

Základem úspěchu je nepřilnavý povrch. Ten pak stačí potřít zlehka máslem nebo postříkat olejem ve spreji. Skvělou fintou je použití papíru od másla. Omaštěnou stranou ho položte na pánev a nechte zahřát. Tuk se teplem rozpustí a skape na pánev. Papír můžete na pánev i jemně přitlačit, pak si vezměte chňapku nebo utěrku, ať se nepopálíte.

Pod těsto stačí opravdu pár kapek tuku, palačinky se nemají smažit ale péct. Pak budou tenké, křupavé a chuťově jemné. Pokud použijete oleje nebo másla příliš, budou zbytečně mastné a tenkou palačinku stěží otočíte.

Jak upéct palačinky dokřupava

Pánev musí být rozpálená, ale ne horká, střední teplota je dostačující. Tenké palačinky se propečou zhruba za 1–2 minuty. Poznáte to tak, že se okraje začnou odchlipovat od pánve. Pak je jemně podeberte plochou vařečkou či dřevěnou špachtlí a lehce otočte. Dopečte z druhé strany a skládejte na talíř na sebe, pokud je hned nejíte.

Recept na sladké tenké palačinky

Na 10 palačinek francouzského typu budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 1 vejce, 500 ml mléka, špetku soli, 50 g krupicového cukru a 1–2 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje na pečení.

Jak na to?

1. Mouku prosejte do mísy a osolte. Promíchejte s cukrem a metličkou zašlehávejte mléko. Přidejte vejce a důkladně ho zašlehejte, až vznikne hladké, tekutější těsto.
2. Nechte ho 30 minut odpočinout.
3. Pánev rozehřejte, zlehka ji potřete tukem a vlijte do středu menší naběračku těsta. Buď pánví zakružte nebo těsto rozetřete dřívkem tak, aby vyplnilo celou pánev. Pečte zhruba 2 minuty a až se palačinka začne odchlipovat ode dna, opatrně ji pomocí dlouhé ploché dřevěné špachtle otočte.
4. Dopečte z druhé strany zhruba 30 vteřin dozlatova a podávejte.

Náš tip: Pokud chcete extra křupavé okraje, nechte palačinku o chvíli déle na plotně a při obracení mírně zvedněte okraje špachtlí.