Lukáše z Peče celá země přihlásili do soutěže kamarádi: Moje přípravy odnesli spolubydlící, robot běžel celé dny, říká

Nečekaně objevená vášeň

Lukášova cesta soutěží Peče celá země je zatím velmi úspěšná a zřejmě ani on sám nedoufal, že se mu bude dařit tak dobře. Zkušenosti s pečením totiž sbírá až posledních pár let, a doteď se specializoval převážně na makronky. Nyní ovšem musí  připravovat spoustu různých dezertů, moučníků a slaných dobrot. Jak moc mu to vyhovuje, kde cítí své slabé místo, i jak by chtěl využít zkušenosti z populární show, prozradil v našem povídání.

Netradiční začátky pečení

Přestože se probojoval v Peče celá země mezi poslední sedmičku soutěžících, oproti svým soupeřům nemá Lukáš Studihrad dlouhou pekařskou a cukrářskou minulost. Mladý muž se totiž neučil od svých babiček ani maminky. „K pečení mě přivedl vysokoškolský projekt, jehož cílem bylo založit nový podnik. Vybral jsem si pobočku Ladurée (francouzský výrobce a prodejce prvotřídního pečiva a cukrovinek, zejména makronek – pozn. red.),“ popisuje Lukáš pro Toprecepty.cz.

Po pár letech od promoce svůj projekt skutečně zrealizoval a uvědomil si, že makronky vlastně nikdy nezkusil upéct. „Tím to celé začalo – prvním plechem makronek,“ směje se. Tato zkušenost ovšem nebyla impulzem, aby se Lukáš přihlásil do populární soutěže. „To mají na svědomí moji kamarádi, sám bych to neudělal,“ vysvětluje s tím, že dnes je za rozhodnutí přátel moc rád.

Šprtání se předem

Stejně tak si pracovník v logistické firmě pochvaluje podporu svého okolí. „Často jsem slýchával věty typu: ‚Přibral/a jsem X kilo!‘, ‚Mám celulitidu, díky!‘ A zároveň tiše trpěli,“ popisuje Lukáš. V době příprav totiž nebydlel sám. „Ostatní doma nosili sluchátka, protože robot puštěný od brzkých ranních hodin až hluboko do noci není zrovna to, co chcete neustále poslouchat. Zpětně jim za to všechno děkuji,“ dodává.

Aby byl na Peče celá země dobře připraven, navštěvoval Lukáš už před samotným přihlášením do soutěže několik kurzů, třeba v HF Pastry Academy renomované cukrářky Heleny Fléglové. „Společně s Vladem Ryasnyym přistupují k cukrařině jako k exaktní vědě, což je mi jako finančnímu analytikovi velmi blízké,“ říká s úsměvem pětatřicetiletý účastník pekařské show. „Naučil jsem se nejen moderní techniky, ale také přesně počítat receptury tak, aby byly funkční a chuťově vyvážené,“ dodává.

Autoportrét za trest

Zatímco na pečení jako takové se Lukáš důkladně připravoval, jak potěšit porotce Josefa Maršálka a Míšu Landovou, nezjišťoval. „Soutěž jsem příliš neznal, viděl jsem jen pár dílů první série, takže jsem vlastně nevěděl, co mě všechno může potkat,“ přiznává pro Toprecepty.cz. Podle svých slov se ale připravil tak, jako by skládal zkoušku. Studoval suroviny a techniky, počítal receptury a následně je zkoušel.

Lukášovou lehkou výhodou mohlo být to, že dopředu neměl obavy z žádného úkolu, který by ho mohl potkat. „Byly výzvy, které mě lákaly více, a jiné méně. Výzvou, kterou jsem chtěl mít co nejrychleji za sebou, byl autoportrét na slaném pečivu ve třetím díle,“ přiznává. „Kreslení mě nebaví a je to na výsledku vidět. Naopak si užívám kreativní výzvy, kde hrají hlavní roli cukrářské techniky. Tam mohu popustit uzdu fantazii a pracovat s různými surovinami, chutěmi a postupy,“ vysvětluje.

Stres, jistota i časová rezerva

V dílech, které už mohli diváci České televize vidět, si Lukáš vyzkoušel příjemné i méně radostné chvilky. Smíšené pocity měl hned při prvním vstupu do stanu. „V hlavě mi běželo: ‚Jsem tady, ono se to opravdu děje. Už není cesty zpět.‘ Byla to směs zmatení a nervozity. A při první větě ‚Startujeme, pečte teď!‘ se mi rozklepaly ruce i kolena,“ vzpomíná pro Toprecepty.cz.

Úplně jiné to však bylo v pátém díle, kdy se i díky své jedinečné kreativní výzvě – anglickému dezertu trifle – stal Pekařem týdne. „Do tohoto dílu jsem šel nemocný. Abych srazil teplotu, musel jsem si vzít léky. Ve zpovědi jsem tehdy řekl, že strategie na pátý díl je prostě ‚přežít‘,“ popisuje ne příliš veselé chvilky Lukáš. „Když se mi ale povedla osobní i technická výzva, šel jsem do kreativní části s klidem a užil si ji,“ dodává.

Trifle s cukrovou kopulí se mu skutečně povedl na jedničku, navíc bylo vidět, že soutěžící není ve stresu. „Měl jsem hodně času a věděl jsem, že vše stíhám – dokonce mi zbylo asi 30 minut rezervy,“ přiznává. Cukrovou kopuli prý doma trénoval asi pětkrát a věděl, že je připraven. „Celý trifle jsem plánoval časově tak, abych měl na kopuli tři pokusy. Ta se prostě musela povést,“ vysvětluje Lukáš s úsměvem.

Moderní nebo klasické pečení

Při „domácím“ pečení pro rodinu a své okolí si Lukáš moc nevybírá, co zrovna připraví. „Baví mě Entremet dorty, mousse dezerty, odpalované těsto a samozřejmě makronky, které peču již několik let,“ popisuje. „V rámci příprav na soutěž jsem si velmi oblíbil kynutá těsta a dnes patří k mým nejoblíbenějším. Osobně mám ale nejraději plundrové těsto – croissanty, danish a podobně,“ dodává. Na druhou stranu ho nebaví péct pusinky a Pavlovu. „Když už pracovat s bílky, tak raději makronky. Beru je jako takovou sofistikovanější verzi pusinek,“ říká pro Toprecepty.cz.

Kdyby si měl vybrat mezi klasickým a moderním pečením, neměl by svého favorita. „Ideální je pro mě kombinace obojího. Rád vycházím z klasických dezertů a pečiva a přetvářím je do moderní cukrařiny,“ říká Lukáš. „Například takové obyčejné koláče. Ve chvíli, kdy je naplníte termostabilním žloutkovým krémem, přidáte ovocný vklad a posypte čokoládovým crumblem. Máte hned koláč, který vás vystřelí do nebe,“ směje se.

Částečně splněné sny

Do budoucna má Lukáš jasné plány, rád by se oboru věnoval na profesionální úrovni, a má hned tři sny. „Prvním je vést cukrářské kurzy a předávat své zkušenosti dál. Druhým je založit kavárnu nebo bistro – na tom už aktivně pracuji a hledám prostory v Praze. A třetím snem je stát se členem Národního týmu kuchařů a cukrářů,“ svěřil se pro Toprecepty.cz.

Při své cestě za splněním svých cílů a snů se bude určitě držet i doporučení, které dostal od Míši Landové a Josefa Maršálka. „Každé hodnocení porotců pro mě bylo cennou radou, která mě posouvala dál. Platí to ale i o radách od ostatních soutěžících – už jen jiný pohled na stejný problém mě často obohatil a donutil přemýšlet jinak,“ uvědomuje si Lukáš. „Celá soutěž pro mě byla velmi intenzivním kurzem a jsem za tuto zkušenost opravdu vděčný,“ dodává.

Jak vypadá Lukášova cesta soutěží Peče celá země, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Lukáš Studihrad - účastník 4. řady Peče celá země

Dalších 16 fotek

Ukázat 19 fotografií