Kraple neboli pokroutky: zapomenutá sladkost našich prababiček je znovu v kurzu

Kraple neboli pokroutky

Možná jste někde zaslechli nebo četli ve starých knihách, že se v období masopustu, kromě koblih, připravovaly také kraple, někdy též zvané pokroutky. Jde o speciální druh sladkého pečiva, které je křupavé na povrchu a měkké uvnitř. Nejčastěji mívá podobu květinek. Pokud je ale smažíte bez formy, mají nepravidelný rustikální tvar.

Kraple patří mezi nejstarší masopustní sladkosti. Dříve se smažily výhradně na sádle, dnes se používá i rostlinný olej. S názvem kraple se setkáte hlavně v regionálních kuchařkách nebo na folklorních akcích. Bez problémů si je ale můžete udělat i doma. 

Jaké těsto na kraple?

Kraple se mohou připravovat z různých druhů těst. Použít na ně můžete těsto kynuté – pak mají podobu jakýchsi koláčků. Název kraple se občas používá i pro boží milosti. Těsto se pak rozvaluje, krájí na proužky či kosočtverce, někdy se uprostřed nařízne a poté se smaží v horkém sádle nebo oleji. Po usmažení se kraple sypou moučkovým cukrem.

Kraple ve tvaru kytiček

A potom jsou tu kraple, které se rovněž smaží, ale těsto na ně je podobné těstu na palačinky. Každý ví, že toto těsto je velmi řídké. Jak by se dalo tvarovat? Zcela jednoduše. Používá se zvláštní forma, která se namočí do těsta a poté se vkládá do rozpáleného tuku a smaží.

Tato speciální formička vypadá trochu jako vykrajovátko na dlouhé tyčce, jen je znatelně robustnější. To proto, aby ustála vysokou teplotu rozpáleného tuku. Formička sama může mít spoustu tvarů – většinou ale jde o kytičku nebo hvězdičku.

Někdo má tyto formičky doma po babičkách, dají se ale koupit i nové (prodává je např. Tescoma). Práce s nimi je zpočátku trochu nnáročnější. Jakmileale získáte cvik, bude se vám s touto formičkou pracovat jedna radost. Navíc je to zábava. 

Jak na staročeské kraple?

Na kraple budete potřebovat: 170 g hladké mouky, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 250 ml mléka (podle potřeby), sádlo na smažení (nebo olej), moučkový cukr na posypání

1. V misce metličkou vymíchejte těsto, mléko přidávejte postupně, aby vzniklo řídké těstíčko asi jako na palačinky.
2. Na smažení potřebujete vyšší vrstvu rozpáleného tuku, nejlépe sádla. Můžete použít fritovací hrnec a nastavit jej na teplotu 170 °C.
3. Formičku –  tvořítko v tuku předehřejte a následně opatrně ponořte do těsta, ale jen těsně pod horní ookraj,a opět ponořte do rozpáleného tuku.
4. Usmaženou krapli vždy sloupněte na talíř a smažte další, až spotřebujete veškeré těsto. Posypejte je moučkovým cukrem a podávejte.