Tartaletky okouzlují křehkým těstem a lahodnou náplní. Předčíte těmi svými nápady soutěžících v Peče celá země?

Co jsou tartaletky

Tartaletky jsou malé košíčky z křehkého těsta. Pečou se ve speciálních formičkách s nízkým okrajem, které definují jejich tvar. V podstatě jde o miniaturní verzi klasického francouzského koláče z křehkého těsta zvaného tarte (v překladu koláč). Zdrobnělina se nazývá tartelette, tedy malý koláček. A právě tak vznikl český (i mezinárodní) název tartaletka.

Základem je tenký, křehký korpus, který se po upečení plní různými krémy, ovocem, čokoládovým ganache, (slaným) karamelem nebo i slanými náplněmi. Na první pohled zaujmou svým elegantním vzhledem a detailním zdobením. Působí velmi noblesně, ale jejich příprava není vůbec složitá. Vyžaduje jen trochu trpělivosti, správné formičky, pečlivost a cit pro detail.

Jak připravit tartaletky

Příprava se skládá ze dvou kroků: upečení korpusu a jeho naplnění.

1. Příprava těsta: Těsto bývá nejčastěji křehké, které se používá do koláčů, pájů, quichů, na linecké i na sušenky. Z mouky, studeného másla a vody vznikne křupavé a pevné těsto, které lze plnit tekutější i hutnější náplní. Jemnější a sladší variantu představuje sladké křehké těsto, do kterého se přidává cukr, nebo pískové těsto s vejcem a mandlovou moukou, díky které se rozplývá na jazyku. Pokud použijete pouze žloutky, vznikne těsto linecké.
2. Příprava náplně: Po upečení a vychladnutí se tartaletky naplní. Nejčastěji se používá lehčí máslový krém s ovocem, čokoládová ganache, (slaný) karamel, citronový krém (tzv. lemon curd), ochucený bílkový krém nebo ovocné pyré. Po zatuhnutí se zdobí čerstvým ovocem, čokoládovými hoblinami, oříšky, sušeným a drceným ovocem nebo cukrářskou ozdobou.  

Tipy k perfektnímu výsledku

Příprava se jeví jednoduše, přesto je třeba znát pár fíglů, které zajistí dokonalý výsledek.

• Těsto musí být dobře vychlazené, aby se při pečení neroztekl tuk a korpus neztratil svůj tvar. Po zpracování ho uložte na chvíli do lednice, a až poté vyválejte a vykrájejte. Formičky s těstem vložte před pečením na 5–10 minut do mrazáku.
• Těsto vyvalujte na silikonové podložce, mezi dvěma pečicími papíry nebo pod potravinářskou fólií. Pokud se lepí, snažte se odolat pokušení podsypat ho moukou, těsto by bylo po upečení tvrdé. Raději těsto uložte do lednice, aby trochu zchladlo.
• Pečení naslepo. Těsto ve formičkách nebo v ráfcích na plechu vyloženém pečicím papírem propíchněte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatižte fazolemi nebo korkovými špunty, aby se těsto nezvedalo při pečení. Předpečení korpusu se vyplatí zejména u šťavnatých náplní, které by mohly rozmáčet korpus. Takhle zůstane křupavý.
• Upečené tartaletky nechte zcela vychladnout. Pak je opatrně vyklopte a naplňte.
• Křupavé košíčky můžete naplnit podle libosti. Krémy si připravte dopředu, a pokud se musí vařit, nechte je před plněním také zcela vychladnout. Tartaletky s máslovým, bílkovým nebo smetanovým krémem, případně s ovocným pyré uchovávejte v lednici.

Křehké tartaletky se žloutkovým krémem a ovocem

Na 10–12 kousků budete potřebovat: Na těsto: 210 g hladké mouky, 140 g studeného másla, 70 g moučkového cukru, 50 g mandlové mouky, 2 žloutky, špetku soli, máslo na vymazání a mouku na vysypání formiček. Na krém: 300 ml mléka, 3 žloutky, 50 g cukru krupice, 25 g kukuřičného škrobu, 1 vanilkový lusk nebo pár kapek vanilkového extraktu a 50 g másla. Na ozdobu: čerstvé ovoce. 

Jak na to? 

1. V míse smíchejte mouku, máslo, cukr a sůl do drobenky. Přidejte žloutky a vytvořte těsto. Rychle vytvarujte kouli a nechte těsto 30 minut odpočinout v lednici.
2. Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky pečlivě vymažte máslem a vysypte moukou.
3. Těsto vyválejte na plát silný 3 mm, vykrájejte kruhy a vložte je do formiček na tartaletky. Pečte 10–12 minut naslepo, tj. zakryté pečicím papírem s fazolemi, pak odkryjte a dopečte ještě 8 minut.
4. Zatímco se tartaletky pečou, připravte krém. V hrnci ohřejte mléko s vanilkou. V misce vyšlehejte žloutky s cukrem do husté pěny a zašlehejte škrob. Opatrně přilévejte třetinu horkého mléka a stále míchejte. Přelijte směs zpět do hrnce a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Na závěr vmíchejte máslo, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
5. Vychladlé korpusy naplňte vychladlým krémem a ozdobte ovocem a oříšky.

Náš tip: Křehké těsto tvoří základ lineckého koláče, který si můžete upéct podle našeho videoreceptu.