Víte jakou mouku dát do bramboráku a kterou zvolit při pečení bábovky? Otestujte své znalosti

Výběr druhu

Už dlouho si díky nabídce obchodů uvědomujeme, že mouka není jen jedna. Liší se nejen druhem obiloviny, ale i stupněm a hrubostí mletí. Právě tyto rozdíly ovlivňují ty nejdůležitější kroky při vaření nebo pečení. Rozhodují třeba o tom, kolik tekutiny mouka vstřebá, jak bude těsto držet pohromadě a jaká bude jeho výsledná struktura po upečení nebo uvaření. Laicky řečeno – stejný recept může při použití jiné mouky dopadnout úplně jinak.

Jak mouky fungují

Hladší typy mouky se nejlépe hodí na jemnější a pružnější těsto, které se dobře zpracovává a drží tvar. Hruběji mletá mouka nám zase zaručí, že dostaneme hutnější těsto s výraznější strukturou. U kynutých těst hraje roli i obsah lepku, který ovlivňuje, jak bude výsledek nadýchaný. Naopak u bezlepkových variant je zase potřeba počítat s jiným chováním těsta při míchání i tepelné úpravě.

Velikost zrna

Samostatnou kapitolou jsou celozrnné a další speciální mouky. Obsahují více vlákniny a mají výraznější chuť, ale vyžadují úpravu poměru tekutin i delší zpracování. V některých případech se vyplatí kombinovat více druhů, abyste dosáhli lepšího výsledku.

Správná volba mouky tedy není pouhý nepodstatný detail, ale naopak důležité rozhodnutí, které ovlivní celé připravované jídlo. Pokud si nejste jistí, kdy který typ použít, vyzkoušejte si náš kvíz a otestujte si své znalosti v praxi.