Řeznice radí: Jak na loveckou pomazánku? Retro dobrota uchvátí výraznou chutí a krémovou konzistencí

Lovecký salám neboli lovečák

Tento charakteristický trvanlivý salám, který je na rozdíl od jiných placatý, je specifický i svou chutí, která vás překvapí. Jedná se o tepelně opracovaný masný výrobek s jemně až středně hrubou mozaikou na řezu. Typická je jeho lehce kouřová vůně, pevná konzistence a výraznější, ale ne přehnaně ostrá chuť.

Na rozdíl od dalších typů trvanlivých uzenin je lovecký salám pouze zauzený, nikoliv dlouhodobě fermentovaný. A právě kombinace vysokého podílu masa, koření a specifického způsobu tepelného opracování dělá z této uzeniny skutečnou lahůdku.

Pro lovecký salám je typický plochý a hranatý tvar, který urychloval proces uzení. Zpočátku byl k sehnání jen v zimním období, později díky zdokonalení chlazení se začal vyrábět po celý rok. To z něj udělalo oblíbený salám na výlety. Vysoký podíl masa (přes 80 %) pak z loveckého salámu dělá energeticky hodnotnou potravinu s nízkým podílem konzervačních či stabilizačních látek.

Pomazánky jako alternativa snídaně i večeře

Lovecký salám je ideální surovinou pro přípravu pomazánek nebo pěn, které nadchnou hlavně milovníky masa. Kromě salámu lze do pomazánky použít měkké sýry (lučinu, ricotta), tvaroh, nebo majonézu či máslo, případně pomazánkové máslo či kombinace uvedených surovin. 

Díky výrazné kořeněné chuti, v níž je cítit česnek, pepř a hřebíček, není navíc potřeba pomazánku nějak zvlášť vychucovat, i tak ale chuti prospěje, když do ní přidáte hořčici, najemno nakrájenou cibuli a sterilovanou okurku. 

Na pomazánku pro 4 osoby budete potřebovat: 200 g loveckého salámu, 150 g pomazánkového másla nebo 100 g másla + 50 g tvarohu, 1 menší cibuli, 1 sterilovanou okurku, 1 lžičku plnotučné hořčice, čerstvě mletý pepř, sůl podle potřeby, 1 lžíci pažitky.

Jak na to?

1. Lovecký salám rozemelte najemno.
2. Do misky dejte pomazánkové máslo nebo máslo s tvarohem, přidejte umletý salám, nasekanou okurku, cibuli a pažitku.
3. Přidejte hořčici, podle chuti osolte a opepřete.
4. Podávejte na čerstvém pečivu a dozdobte plátkem loveckého salámu a kouskem petrželky nebo sterilované kapie.

Náš tip: Lovecká pomazánka je skvělý tip na netradiční lehké pohoštění. Podobně můžete podle našeho videoreceptu připravit také pomazánku z uzeného lososa a řeřichy.