Métský sýr podle receptu z roku 1968: Retro pomazánka z tradiční uzeniny chutná skvěle na chlebu i na chlebíčcích

Métský salám a métský sýr

Métský salám, čajovka, maceška či métský čajový salám jsou názvy výrobků, které dozajista známe všichni. Jsou si velice podobné složením i výrobou. Někde se na přípravu používá míchané tučné vepřové maso s tučným hovězím, do macešky zase patří pouze vepřové a jinde se zase maso vylepšuje uzenou slaninou. Finálním  výrobkem je roztíratelný pomazánkový výrobek, který chutná nejlépe na čerstvém chlebu nebo křupavém rohlíku.

A pak je tu métský sýr. Dnes už se asi najde jen málo lidí, kteří tuto pochoutku znají. Objevili jsme ji v kuchařce Viléma Vrabce Moderní studená kuchyně z roku 1968. Jedná se o pomazánku vyrobenou právě z métského salámu. Protože métský salám je sám o sobě tučný a po vychlazení i hutný, musí se nechávat nějakou dobu při pokojové teplotě povolit, aby šel dobře namazat na pečivo. Obsah tuku také způsobuje, že musíte dobře vybírat vhodné ingredience, které budou s tučným métským salámem kompatibilní a budou se dobře spojovat.

Suroviny na pomazánku

V původní kuchařce z roku 1968 se jako „pojivo" používal tvaroh. My dnes můžeme použít také pomazánkové máslo, ricottu, mascarpone nebo žervé, krémový sýr  nebo v omezené míře kysanou smetanu. Zcela nevhodná je majonéza nebo máslo. Métský salám se s těmito ingrediencemi sice spojí, ale vytvoří opravdu mimořádně tučnou mazlavou směs, která by svou chutí určitě nikoho neuchvátila.

Než se pustíte do přípravy métského sýru, máme pro vás jeden zajímavý tip. Pokud použijete lehčí pojidlo, jako je pomazánkové máslo, mascarpone nebo ricotta, můžete směs vyšlehat do velmi jemného a nadýchaného krému. Ten je možné dát do cukrářského sáčku se zdobící trubičkou a ozdobně jej pak nanést na chlebíčky či jednohubky a nemusíte vymýšlet žádné složité zdobení.

Métský sýr 

Na přípravu métského sýru podle kuchařky mistra studené kuchyně Viléma Vrabce budete potřebovat: 250 g měkkého tvarohu, 150 g métského salámu, 50 g másla, sůl, cukr a bílý pepř. 

Jak na to?

1. V misce utřete máslo do pěny. Přidejte métský salám, tvaroh, sůl, pepř a cukr a metlou dobře vyšlehejte.
2. Hotový sýr upravte na misky a ozdobte třeba ředkvičkami a zelenou petrželkou.
3. Podávejte jako pomazánku na pečivu s čerstvou zeleninou.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit také pomazánku s uzeným lososem a řeřichou.