Holeček jen ze dvou surovin: Vyzkoušejte zapomenutý poklad staročeské kuchyně

Něco jako lepenice

Pokrm zvaný lepenice určitě znáte. Staročeská příloha z brambor a zelí je oblíbená dodnes a spousta lidí si ji spojuje s časem masopustu, kdy se obvykle servíruje k pečené jitrnici, jelitu nebo prejtu. Je však i oblíbenou přílohou k uzenému masu, ale hodí se třeba i k sekané nebo normální klobáse. 

Naši předkové si ji často dávali samotnou jako hlavní chod. Šlo totiž o tradiční pokrm chudých vrstev – pro něž byly brambory a zelí základem jídelníčku. O tom ostatně svědčí  známé rčení z Valašska „Zemáky a zelé – živobytí celé“. Tato populární kombinace byla součástí i dalších pokrmů, jako byla třeba valašská kyselice, zelí se přidávalo do bramboráků nebo se jím plnily bramborové lokše.

Brambory byly dostupné i v chudých horských oblastech a hlavně dokázaly pořádně zasytit. Kysané zelí zase poskytovalo v zimním období potřebné vitaminy, které jinak nebylo z čeho získávat. 

Když se spojí brambory a zelí

Lepenice jsou v nejprostší vlastně jen šťouchané brambory smíchané s okapaným a překrájeným zelím. Na přilepšenou se někdy pokrm omastil sádlem, přidala se do něj slanina, na kostičky nakrájené a osmažené uzené anebo se nakonec posypal škvarečky.

Lepenice se nejvíce spojuje s oblastí jižních Čech, kde se pokrmu říkalo i kočičák. Název holeček byl méně známý, ale i on se používal třeba na Jindřichohradecku. Recept se ale přece jen trochu liší, neboť se tyto šťouchané brambory navíc zahušťují moukou, podobně jako třeba kocmrda, bramborový šterc nebo valašská lepiduša.  Mouka jídlo zahustí a ještě mu dodá na sytosti. 

Holeček je sice jednoduchý pokrm z těch nejobyčejnějších surovin, ale jeho název může mnohé zmást. Jak si se zadáním připravit tuto staročeskou specialitu coby úkol týdne poradili soutěžící v další řadě pořadu Prostřeno z východních Čech, můžete sledovat tento týden na Prima a Prima+. Anebo si můžete holečka připravit sami doma. 

Budete potřebovat: 1 kg oloupaných brambor, 500 g kysaného zelí, 1 velkou cibuli, 2 lžíce hladké mouky, sádlo, cukr podle potřeby a sůl. K podávání: cibule osmažená na sádle, škvarky.

Jak na to? 

1. Brambory očistěte, oloupejte a dejte vařit do osolené vody.
2. Kysané zelí slijte a nechte okapat na sítku. Případně je můžete propláchnout, pokud je příliš kyselé. Pak zelí trochu překrájejte na menší kousky. Dejte je do kastrolu, podlijte trochou vody a dejte dusit. 
3. Na pánvi rozehřejte sádlo. Cibuli nakrájejte najemno a osmažte ji na sádle dorůžova. Zasypte moukou a udělejte jíšku. Zamíchejte ji do vařeného zelí a nechte provařit. Ochutnejte, případně přidejte trochu cukru.
4. Uvařené brambory slijte, rozšťouchejte a zamíchejte do nich zelí. Podávejte polité na sádle smaženou cibulkou a se škvarky. Hodí se i jako příloha k pečenému masu, ke klobásám a mnoha dalším jídlům.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit i pravou valašskou kyselici.