Tvaroh, kakao a čokoláda v nejlepší souhře: Míša řezy s vláčným korpusem a polevou, která nepraská

Míša řezy

Míša řezy milujeme pro jejich lahodnou kombinaci kakaového piškotu, osvěžující tvarohové vrstvy a křupavé čokolády, která nám připomíná oblíbený nanuk z dětství. Aby byl moučník opravdu vynikající, je důležitá správná příprava korpusu a pevnost krému. Skutečnou třešničkou tohoto dezertu je hladká vrstva čokolády.

U Míša řezů je důležitý čistý řez a stabilita vrstev, díky kterým moučník vypadá dokonale. Použitím kvalitního holandského kakaa s vyšším obsahem tuku zajistíme těstu výraznou tmavou barvu i hloubku chuti. To hezky kontrastuje s bílým osvěžujícím tvarohem. Důsledné dodržení postupu skládání jednotlivých vrstev zajistí, že se poleva nepropadne do náplně a moučník si zachová svůj typický vzhled.

Jak udělat nejlepší tvarohovou náplň do Míša řezů

Na tvarohovou náplň využíváme ideálně měkký tučný tvaroh v kostce, který vytváří typickou příjemně chladivou chuť. Tvaroh v kostce obsahuje málo syrovátky a díky tomu zůstane vrstva pevná i bez přidání ztužovačů.

Abychom vytvořili vyšší rovnoměrnou vrstvu, na standardní plech potřebujeme 750 g tvarohu. Pokud je tvaroh po vybalení příliš mokrý, dáme ho na ubrousek či plátýnko, které odsaje přebytečnou vlhkost. Bez zbytečné tekutiny zůstane náplň tuhá a nebude z řezů vytékat.

Na přípravu krému nejdříve vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem (nezanechává krystalky) a tvaroh do něj přidáváme po lžících. Díky tomu se jednotlivé složky propojí a krém tak zůstane nadýchaný. Ačkoliv moderní recepty lákají na mascarpone, my se držíme tradičního tvarohu, který svou typickou navinulou chutí vyvažuje sladkou polevu. Než na moučník nalijeme čokoládovou polevu, potřebujeme, aby byla tvarohová náplň dobře vychlazená.

Jak udělat nejlepší korpus na Míša řezy

Na Míša řezy vždy připravujeme tmavý piškotový korpus s vysokým obsahem kvalitního holandského kakaa. Těsto pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 15 až 20 minut. Tím dosáhneme báječně vláčného a šťavnatého moučníku. Správné propečení testujeme zapíchnutím suché špejle do středu těsta. Pokud zůstane po vysunutí čistá, korpus hned vyndáme z trouby.

Před nanášením tvarohové vrstvy necháváme korpus zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Jinak by se máslo v náplni začalo rozpouštět a tvaroh by se do piškotu vsákl. Moučník by pak nechutnal tak dobře a už vůbec by nebyl hezký na pohled.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit Míša řezy

Na korpus, který budete péct na menším plechu (40 x 30 cm) s vyššími okraji, potřebujete: 6 vajec, 6 lžic cukru krupice, 7 lžic polohrubé mouky, 3 lžíce oleje, 3 lžíce kakaa, 1 kypřicí prášek do pečiva, tuk na vymazání plechu a hrubou mouku na vysypání plechu.

Na krém potřebujete: 200 g cukru moučka (3/4 hrnku), 750 g tvarohu, 250 g másla a rum (nebo rumovou tresť) na ochucení.

Na polevu potřebujete: 100 g čokolády na vaření a 100 g másla (nebo 100% tuku).

Jak na to? 

1. Hlubší plech vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou. Troubu zapněte na 170–180 °C.
2. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
3. Žloutky, cukr, kakao a olej vyšlehejte do pěny. Do žloutkové směsi vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a nakonec opatrně vmíchejte ušlehaný sníh z bílků.
4. Těsto rozetřete na připravený plech a pečte ve středně vyhřáté troubě 15–20 minut (jako piškotový korpus a podle zkušeností s vlastní troubou).
5. Po upečení nechte korpus vychladnout.
6. Všechny suroviny na krém vyšlehejte a hotový krém natřete na vychladlý korpus.
7. Tuk a čokoládu na polevu rozpusťte ve vodní lázni, nechte trošku zchladnout, opatrně nalijte na krém a rozetřete.
8. Hotový moučník dejte do lednice, nechte ho uležet a ztuhnout (nejlépe do druhého dne).