Jak v troubě upéct kuřecí řízky, které zůstanou šťavnaté: Stačí vhodné maso, marináda a správná teplota

Marinované přírodní kuřecí řízky z trouby

Na vysušené maso bez chuti nemusíme vůbec ani pomyslet. Místo toho si můžeme přichystat přírodní řízky, které se rozplývají na jazyku. 

Při přípravě přírodních řízků v troubě volíme raději maso z kuřecích stehen, protože obsahuje vyšší podíl tuku a kolagenu. Díky tomu je po přípravě v troubě báječně šťavnaté; v případě prsou to může být problém. Máme pro vás ale tip na marinované maso, které nejenže bude chutnat výborně, ale také zůstane krásně šťavnaté.

Kuřecí maso nikdy nenaklepáváme silou. Mohli bychom potrhat svalová vlákna a přijít o tolik potřebnou šťávu. Proto ho lehce naklepeme kulatou rukojetí nože nebo klouby ruky. Tím dosáhneme stejné výšky a maso se bude propékat rovnoměrně.

Jak zabránit, aby byly kuřecí řízky z trouby suché?

Základem úspěchu je důkladné obalení masa v marinádě. Tím vytvoříme ochrannou bariéru. Maso necháme marinovat alespoň hodinu. Poté pečeme na plechu s vyšším okrajem, kde se drží přirozený výpar. Maso vkládáme do pekáčku těsně vedle sebe, aby se vzájemně dotýkalo a omezila se plocha, ze které může unikat vlhkost.

• Jak dlouho péct kuřecí řízky v troubě?
  Stehenní řízky pečeme zhruba 25 až 35 minut podle toho, jak jsou velké a silné. Prvních 15 minut pečeme maso zakryté poklicí nebo alobalem a zbývající čas dopékáme odkryté, aby získalo zlatavou barvu.
• Na kolik stupňů péct kuřecí řízky v troubě?
  Troubu předehříváme na 190 °C až 200 °C, což je teplota, která zajistí rychlé zatažení povrchu. Maso se uzavře a zabrání pozvolnému vytékání šťávy. Při nižších teplotách se maso spíše dusí. Teploty nad 210 °C marinádu připalují dříve, než se maso uvnitř prohřeje.
• Jak poznat, že jsou kuřecí řízky upečené?

  U marinovaných řízků sledujeme, jak vypadá marináda na mase. Můžeme ale také zatlačit do středu řízku prstem nebo tupou stranou vidličky. Maso by mělo klást pružný odpor a okamžitě se vracet do původního tvaru. Syrové maso je měkké a poddajné. Jakmile ho mírně nařízneme, je vidět, že ztratilo svou sklovitost a je matně bílé až světle hnědé i u středu.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit marinované přírodní kuřecí řízky z trouby

Na dvě porce potřebujete: 2 větší kuřecí stehenní řízky a 0,5 lžíce oleje na potření papíru na pečení. 

Na marinádu potřebujete: 2 lžíce tatarské omáčky, 1 lžíci plnotučné hořčice, 1 lžičku kremžské hořčice, 0,5 lžičky mleté papriky, 0,5 lžičky sušeného česneku, libeček, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Libeček nasekejte. Všechny přísady na marinádu smíchejte. Můžete dochutit i špetkou pálivé papriky.
2. Maso naklepejte lehce přes mikroten a naložte do marinády na 1–2 hodiny.
3. Připravte pekáček s pečicím papírem a trochu ho potřete olejem (stačí jen postříkat).
4. Maso uložte do pekáčku a rovnoměrně ho polijte zbytkem marinády.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C; prvních 15 minut přikryté. Stupně pečení jsou orientační – pečte podle zkušeností s vlastní troubou.
6. Poté odkryjte a dopečte dalších 15–20 minut do měkka. Maso neotáčejte.
7. Řízky jsou šťavnaté s opečenou kůrčičkou na povrchu.
8. Podávejte je s brambory připravenými na různé způsoby.

Náš tip: Připravte si lahodné marinované přírodní kuřecí řízky z trouby podle našeho videoreceptu.