Vývar do zásoby
Na přípravu můžeme použít kuřecí skelet a křídla, která nám zbydou po naporcování kuřete, nebo si přímo koupit směs z kuřete na polévku. Kuřecí křídla mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže. Křídla vývaru přidají chuť i pěknou porci želatiny. Kůže obecně je zdrojem tuku a želatiny.
Postup přípravy
Krok 1: Vezmeme největší hrnec, který doma máme a ten zcela naplníme kostmi.
Krok 2: Zalijeme vodou, přidáme kořenovou zeleninu (na 5 l hrnec dávám - 1 větší mrkev, 1 středně velkou petržel, 1/8 celeru), ale může být klidně i cibule, česnek, kukuřice... záleží co máte rádi).
Krok 3: Dále přidáme cca 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 2 bobkové listy a bylinky.
Krok 4: Vaříme na mírném příkonu tepla asi dvě hodiny nebo i déle. Obzvlášť, pokud máme hovězí nebo vepřové kosti.
Krok 5: Poté vývar přecedíme a dochutíme. Ale jen decentně, nepřesolujeme.
Krok 6: Poté vývar vaříme na mírném plameni tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje tak na 1/8 až 1/10 množství. Správná redukce je po vychladnutí rosolovitá.
Krok 7: Poté si připravíme sáčky nebo nádobky s víkem a do každého sáčku nebo krabičky dáme tak 100 ml zredukovaného vývaru. Dáme zamrazit.
Zveřejněno 4. 10. 2010
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Vývar do zásoby
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/R1Xq
Moje poznámka
Vývar do zásoby
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/R1Xq
Nejnovější recepty
Korejský salát z okurek
Přidáno před 43 minutami
Tortilly z přebytkového kvásku
Přidáno před 2 hodinami
Kuřecí kousky v domácí Sweet chilli omáčce
Přidáno před 6 hodinami
Grilovaný ananas s karamelem a zmrzlinou
Přidáno před 21 hodinami
Zapečené barbecue fazole
Přidáno před 21 hodinami
Marinovaný grilovaný kapr
Přidáno před 21 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Cuketový bramborák
Betes před 5 minutami
Banánová bábovka
Verunkavh před 25 minutami
Hrnkový koláč s tvarohem, povidly a drobenkou
rozinka370 před 27 minutami
Těsto na pizzu
Olympus před 50 minutami
Meruňkový koláč s drobenkou
1PettRa před 52 minutami
Špekáčky na pivu
E. J. K. před 1 hodinou
Kuřecí stehna v medu
E. J. K. před 1 hodinou
Medová kuřecí prsa
E. J. K. před 1 hodinou
Banánový koláč
MarieP před 1 hodinou
Tématické fráze:
jak uchovat vývar,
jak zamrazit vyvar,
redukce vývaru,
uchování vývaru,
jak uskladnit vývar,
jak skladovat vývar,
jaké koření do vývaru,
zredukovany vyvar,
skladování vývaru,
vývar z kostky,
uskladnění vývaru,
jak redukovat vyvar,
výroba vývaru,
koření do vývaru,
zamrazit vývar,
vývary,
hovezi vyvar do zasoby,
recepty pro začátečníky,
redukce vyvar,
výroba hovězího vývaru
Suroviny:
kosti kuřecí,
zelenina kořenová,
cibule,
česnek,
bobkový list,
koření nové koření,
pepř celý,
sůl,
voda,
bylinky
Komentáře (14)
To platí v případě hovězího,popř. vepřového - nejméně 4 hodiny, u ostatního druhu méně, rybí vývar stačí 1 hodina !
Před vložením do studené vody doporučuji prudce opéct v troubě(kromě rybího masa a kostí), třeba i se zeleninou a přidat cibuli ve slupce(pouze omýt a neloupat). Nebude se tvořit tolik pěny a vývar bude čistší.