Dokonalý buřtguláš z jednoho hrnce: Jak na poctivý základ, správný poměr cibule a výběr uzeniny

Buřtguláš

Guláše nepatří jen k zimnímu období. Takový buřtguláš dnes už řadíme ke klasice české domácí kuchyně. Chystáme ho během celého roku nejen doma, ale i na chalupě či na dovolené. Ať už ho připravujeme v kuchyni, nebo v kotlíku na ohništi, potřebujeme pár důležitých ingrediencí, bez kterých si nedokážeme toto jídlo představit.

Při vaření se soustředíme především na vytvoření hustého, tmavšího základu, který dodává jídlu hloubku a charakteristickou vůni. Ačkoliv se jedná o obyčejné jídlo, jeho výslednou chuť ovlivňujeme trpělivostí při restování cibule a momentem, kdy do hrnce přidáváme mletou papriku tak, aby nezhořkla.

Na co nezapomenout při přípravě buřtguláše?

Bramborový guláš neboli buřtguláš je jednoduché lidové jídlo, ve kterém nesmí chybět dobrá uzenina, brambory a cibule ve správném poměru. Na co si dát pozor?

• Jaké buřty se hodí do buřtguláše?
  Do buřtguláše vybíráme takové uzeniny, které nám budou chutnat. Zárukou jsou špekáčky s vysokým podílem hovězího a vepřového masa, levné náhražky s moukou se v omáčce obvykle rozpadnou. Kvalitní uzeninu poznáme také podle viditelných kostek špeku, které se při restování částečně vypečou. Základ pak díky nim chutná lépe a také se leskne. 
• Kolik cibule patří do buřtguláše?
  Potřebujeme tolik cibule, abychom dosáhli dobrého zahuštění a chuti. Odpovídá to zhruba tomu, že cibule by měla vážit tolik, co použité buřty. Cibuli krájíme na drobné kostičky a pomalu ji restujeme na sádle, dokud nezíská tmavě zlatou barvu. 
• Jaké koření patří do buřtguláše?
  Základem klasického guláše je sladká paprika a ani v případě buřtguláše není výjimkou. Doplnit ji můžeme o špetku pálivé papriky, která dodá říz. Promícháme ji s tukem a zalijeme tekutinou. Přidáme i drcený kmín. Na závěr přijde česnek utřený se solí, aby si zachoval své typické aroma. Chuti prospěje i sušená majoránka. V dlaních promnutá bude krásně vonět.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak na buřtguláš

Na čtyři porce buřtguláše potřebujete: 500 g uzeniny (klobásky, točeného salámu, párků, buřtů), 250 ml smetany na vaření, 6 větších brambor, 2 střední cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce sladké mleté papriky, 1 lžíci majoránky, pálivou mletou papriku (dle chuti), pepř (dle chuti), sůl (dle potřeby), hladkou mouku na zahuštění a olej na restování.

Jak na to? 

1. Uzeninu nakrájejte na menší kostky. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte také na menší kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Ve větším hrnci na oleji zpěňte cibuli dosklovata, přidejte uzeninu, osolte, opepřete.
3. Nechte opéct, aby nebyla v guláši rozvařená.
4. Mezitím do varné konvice dejte vařit vodu a rozetřete oloupaný česnek se solí.
5. Jakmile je uzenina opečená, zasypte ji sladkou i pálivou paprikou, aby měl guláš pěknou barvu.
6. Promíchejte a během pár vteřin zalijte vařící vodou, aby paprika nezhořkla.
7. Přidejte nakrájené brambory a utřený česnek, zasypte trochou majoránky. Takto vařte přibližně 10–15 minut, dokud nejsou brambory měkké.
8. V hrnku vody rozšlehejte hladkou mouku, pomalu přilévejte do guláše a takto ho zahustěte. Zalijte celou smetanou a nechte provařit.
9. Guláš dochuťte podle toho, jak vám vyhovuje. Pro tmavší barvu můžete přidat papriku. Dosolte nebo zjemněte smetanou.
10. Podávejte s chlebem.

Náš tip: Připravte si výborný a hustý buřtguláš podle našeho videoreceptu.