Proč nikdy neomývat kuřecí maso? Tahle informace vás definitivně přesvědčí a už to nikdy nebudete dělat

Vstupní brána pro bakterie

Říká se, že cesta do pekla je dlážděna dobrými úmysly. V tomto případě jde doslova o ukázkový příklad. Omývání kuřecího masa pod tekoucí vodou v dobré víře, že tím zajistíte vyšší hygienický standard, totiž funguje jako spolehlivá vstupní brána ke zdravotním potížím. 

Právě tento přenos bakterií z jednoho povrchu na druhý se odborně nazývá křížová kontaminace (někdy zkráceně kroskontaminace). Skutečné nebezpečí totiž nepředstavuje samotné maso, které se nakonec uvaří nebo upeče, ale právě toulavé bakterie, které se usadí jinde.

Pokud se tyto zárodky dostanou na nůž, kterým krájíte čerstvou zeleninu, nebo na pečivo položené na lince, riziko otravy z jídla prudce stoupá, protože tyto potraviny už teplem neupravíte.

Kritickým faktorem jsou i samotné obaly a polystyrenové tácky. Tyto materiály nasáklé šťávou jsou pro bakterie hotovým rájem a musí se ihned vyhodit.

Teplo jako jediný skutečný zabiják

Zapomeňte i na babské rady, že kuře „vydezinfikujete“ octem nebo citronem. Je to samozřejmě mýtus, který se ještě nepodařilo vymýtit. Ačkoliv některé bakterie kyselé prostředí skutečně nesnášejí, jediné, co doopravdy platí, je dostatečná tepelná úprava.

Důkladné vaření anebo pečení spolehlivě zabíjí téměř všechny nebezpečné mikroorganismy. Studie prokázaly, že vaření potravin při teplotě 70–75 °C po dobu nejméně 10 minut může pomoci zajistit, aby byly bezpečné pro konzumaci. Čím vyšší teplotu, ať už při vaření nebo pečení, zvolíte, tím kratší čas pak potřebujete k likvidaci nežádoucích mikroorganizmů. 

Kuřecí maso

Patří mezi nejoblíbenější v Česku. Mezi hlavní přednosti patří všestranné využití v kuchyni, nutriční hodnoty a cena. Je velmi dietní a lehce stravitelné, obsahuje malé množství cholesterolu, je… Podívejte se na všechny kuřecí maso.

Chytrá hygiena v každé kuchyni

Nezapomínejte, že prevence začíná už při nákupu – kuře berte z regálu jako poslední věc a opatřete je sáčkem. Tím zabráníte, aby případná odkapávající šťáva nemohla kontaminovat ostatní položky v košíku. 

V kuchyni je pak nejdůležitější důsledná hygiena rukou po každém sáhnutí na syrové maso. Veškeré plochy, prkénka a náčiní vyžadují umytí horkou vodou se saponátem. Pokud maso rozmrazujete, hleďte ho okamžitě zpracovat a nikdy ho nedávejte zpět do mrazáku. Tento rozumný přístup k vaření je jedinou cestou, jak zajistit, aby bylo podávané jídlo skutečně bezpečné.

Náš tip: Chcete, aby bylo maso krásně křehké a chuťově dokonalé? Připravte si marinádu podle našeho video-receptu.

Zdroje informací:

Státní zdravotní ústav (SZÚ), Bezpečnost potravin