Holka u plotny radí: Vyčarujte z jednoho kuřete čtyři poctivá jídla a ušetřete

Nejdříve naporcovat

„Pro dva je jedno kuře obvykle moc velké sousto, koupit samostatné kuřecí díly zase vychází dráž. Řešením je tedy koupit kuře celé a naporcovat jej doma,“ říká pro Toprecepty.cz Šárka Adámková, zakladatelka facebookové skupiny Skromné vaření a pečení pro každého a autorka instagramového účtu Holka u plotny.

Radí oddělit nejdříve stehna a křídla a následně od hrudní kosti opatrně odříznout prsa. Pokud někde přebývá kuřecí kůže nebo sádlo, nevyhazujte to, obojí se bude hodit později. Jakmile máte kuře naporcované, zůstanou vám oddělená prsa, dvě stehna, dvě křídla, skelet, krk, kůže a případné odřezky tuku. „Rozhodněte se, kterou část budete připravovat hned a zbytek zamrazte,“ radí Adámková.

Asi nejoblíbenější a taky nejtučnější část kuřete. Dvě stehýnka vydají krásně na dvě porce. Stačí je jen upéct s trochou zeleniny a podávat s vařenými bramborami, případně podusit na cibulce s mletou uzenou paprikou a doplnit smetanou. Rázem máte kuřecí „slepici na smetaně“.

„Pokud je vám na porci jedno kuřecí stehno málo, přihoďte k němu i křídlo. Já ale křídla raději vždy vyvařím v polévce, dodají jí lepší chuť,“ říká Holka u plotny a dodává, že kuřecí stehna můžete také upéct s rýží v jednom pekáčku a vykouzlit tak celý pokrm „na jeden zátah“.  

Křídla, krk a skelet jsou prostě skvělým základem na polévku. Kuřecí vývar lze připravit jednoduše klasickým způsobem, tedy tak, že maso a kosti zalijete studenou vodou a necháte táhnout asi hodinu a půl těsně pod bodem varu. Poté přidáte zeleninu a dovaříte. Ale je ještě jedna varianta.

„Zkuste skelet a křídla, případně i krky, před vařením nejdříve dozlatova opéct v troubě spolu s cibulí, česnekem a kořenovou zeleninou. Poté vše zalijte vodou, přendejte do hrnce a vařte asi dvě hodinky mírným varem. Je to sice o něco delší proces, ale vývar získá intenzivnější chuť a krásně zlatavou barvu,“ doporučuje Šárka Adámková.

Hotový čistý vývar můžete použít jako základ pro polévku, třeba s nudlemi nebo s kapáním, ale také jím lze dotáhnout k dokonalosti omáčky, rizota nebo šťávy z masové pečeně. Pokud víte, že všechen vývar nespotřebujete, nechte jej dokonale vychladnout a pak jej zamrazte v tvořítkách na led. Později jej můžete snadno dávkovat.

Kuřecí prsa

Máte-li v rodině dietáře, teď nastává ta správná chvilka pro jeho chutě. Kuřecí prsa (bez kůže) jsou pro redukční stravování jak stvořená. Můžete je opéct nasucho na pánvi, třeba jen podlitá trochou vývaru a dochucená kořením, anebo je krátce osmahnout na troše tuku a doplnit zeleninou.

S vařenými těstovinami bude rychlá, výživná a bílkovinami nabitá večeře hned na stole! Naopak pro utišení většího hladu nakrájejte kuřecí prsa na menší kousky a obalte je v těstíčku smíchaném z mouky, mléka a vajec. Směs nabírejte naběračkou a smažte jako silnější lívanečky na pánvi s rozehřátým tukem z obou stran dozlatova.

Kůže a odřezky tuku

Obvykle tyhle části letí do koše, ale je to škoda. Z nakrájené kuřecí kůže a tuku můžete snadno vyškvařit kuřecí sádlo a škvarky. „Pokud se vám to nechce dělat hned, vždy si z každého kuřete kůži a sádlo zamrazte a pak můžete vyškvařit více sádla najednou,“ upřesňuje Šárka Adámková a dodává, že kuřecí sádlo lze použít jako klasické vepřové, tedy na pomazánky, na chleba nebo ke smažení, ale lze jím také vylepšit chuť koláčů a buchet.

Zkrátka jedno kuře vám poslouží několikrát. A to se vyplatí.

Další osobně vyzkoušené recepty a užitečné tipy najdete v seriálu Holka u plotny.