Frankfurtská polévka s červenými fazolemi: Zasytí a zahřeje. Pozor ale na chvíli, kdy přidat papriku a párek

Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka voní po paprice, česneku a párku a dáváme si ji hlavně v chladnějších dnech, protože báječně prohřeje. Je natolik vydatná, že si ji můžeme vychutnat jako hlavní jídlo. Polévka k nám nezavítala z Frankfurtu, ale odkazuje na frankfurtské párky, které se do ní přidávají. V české kuchyni ji milujeme pro chutné propojení papriky, brambor a uzeniny.

V receptu na konci článku se používají také červené fazole, díky kterým je polévka ještě vydatnější a stále výborná a příjemně voňavá. Aby se povedla, pohlídáme si hlavně práci s paprikou, správnou chvíli pro přidání fazolí a párku a také závěrečné dochucení.

Jak udělat dobrý základ na frankfurtskou polévku?

Podobně jako u jiných polévek, je i v případě té frankfurtské důležitý dobrý cibulový základ. Jakmile cibule na tuku zesklovatí, přidáme nakrájenou zeleninu a necháme ji chvíli opékat. Zelenina pak má v polévce mnohem výraznější chuť.

Paprika dává frankfurtské polévce barvu i typickou vůni, ale musíme s ní zacházet opatrně. Jakmile ji přidáme k zelenině, krátce ji promícháme a hned zalijeme vývarem nebo vodou. Pokud by paprika zůstala na tuku příliš dlouho, mohla by zhořknout, tím bychom polévku znehodnotili a ztratili jemnou paprikovou chuť.

Proč přidat fazole až později?

Sterilované fazole už jsou měkké, proto je na rozdíl od brambor a kořenové zeleniny nemusíme vařit. Slijeme je a propláchneme, aby do polévky nepřešla chuť nálevu. Přidáváme je až ve chvíli, kdy je polévka prakticky hotová.

Díky fazolím bude frankfurtská polévka sytější a hutnější, proto nemusíme přehánět zahušťování. Když vaříme polévku s bramborami, fazolemi a jíškou, stačí hlídat, aby výsledek nebyl příliš těžký. Pokud nechceme zahušťovat moukou, můžeme část fazolí rozmačkat vidličkou a přidat je do polévky, variantou je ale také rozvaření brambory. 

Kdy do frankfurtské polévky přidat párek?

Párek dává polévce typickou chuť, ale dlouhé vaření mu většinou nesvědčí. Když ho přidáme až na závěr, jen se v horké polévce prohřeje. Zůstane plný chuti a vůně. Uzeninu proto přidáváme, podobně jako fazole, tedy na konec vaření. Pokud bychom chtěli podpořit jeho chuť, můžeme párek opéct na začátku přípravy spolu s cibulí, pak ho ale z hrnce odebereme.

Dosolení si necháme na samotný závěr. Vývar i párek mohou být slané samy o sobě, takže je lepší polévku nejdřív ochutnat. Majoránku můžeme před přidáním promnout v dlani, česnek dodá říz a petrželka nebo pažitka polévku příjemně osvěží.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak připravit frankfurtskou polévku s červenými fazolemi

Na 4 porce potřebujete: 400 g sterilovaných červených fazolí, 1–2 mrkve, 1/4 celeru, 3 větší brambory, 1 cibuli (nebo pórek), 4 lžíce oleje, 1–2 nožky párku, 2 l zeleninového vývaru (nebo vody s kostkou bujónu), 1–2 stroužky česneku, hladkou mouku (podle potřeby), máslo (podle potřeby), 1 lžičku majoránky, 1 lžičku sladké mleté papriky, 1/2 lžičky uzené mleté papriky, 1/2 lžičky tymiánu, petrželku (nebo pažitku), libeček (podle chuti) a sůl.

Jak na to? 

1. Mrkev, celer a brambory očistěte, cibuli oloupejte a vše nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte a prolisujte.

2. V hrnci rozehřejte olej a cibuli na něm nechte zesklovatět. Přidejte mrkev, celer a brambory a krátce je za stálého míchání opečte.

3. Přisypte sladkou i uzenou papriku, majoránku, tymián a libeček, krátce promíchejte a hned zalijte vývarem. Polévku vařte mírným varem asi 12–15 minut, dokud brambory a zelenina nezačnou měknout.

4. Z másla a hladké mouky připravte světlou jíšku. Vmíchejte ji do polévky a nechte ještě 15–20 minut mírně provařit, aby polévka zhoustla a zbavila se moučné chuti.

5. Fazole slijte, propláchněte na sítku a přidejte je do polévky až ke konci. Párek nakrájejte na kolečka a přidejte ho spolu s fazolemi. Vše nechte už jen prohřát, aby se fazole nerozvařily a párek nevyvařil.

6. Nakonec polévku podle potřeby dosolte, přidejte česnek a nasekanou petrželku nebo pažitku. Krátce promíchejte a podávejte.

Náš tip: Připravit si můžete i klasickou frankfurtskou. Třeba podle našeho videoreceptu.