Řeznice radí: Jak správně ohřát párek, aby nepraskl a neztratil chuť

Nejvděčnější uzenina je párek

Ohřát párky v horké vodě zvládne asi každý, že? Přesto se při jejich přípravě často opakuje jedna chyba: lidé čekají, až voda začne prudce vřít, a teprve potom do ní uzeninu vloží. Výsledkem mohou být popraskané párky, které ztratí část šťavnatosti a nevypadají příliš lákavě. Přitom stačí dodržet jednoduchý postup a hlídat teplotu vody. 

Párky při běžné přípravě nepotřebujete znovu vařit. Cílem je především rovnoměrně je prohřát, aby byly uvnitř teplé a zachovaly si příjemnou strukturu.

Když je vložíte do prudce vroucí vody, může se jejich povrch rychle zahřívat, zatímco uvnitř se zvyšuje tlak. Střívko se pak může napnout a popraskat, zvlášť pokud je párek zahříván příliš dlouho. Voda může proniknout dovnitř a část chuti se ztratí. Párky potom bývají méně šťavnaté a jejich povrch může působit rozvařeně.

Záleží samozřejmě také na konkrétním výrobku. Některé párky jsou odolnější, jiné mají jemnější střívko a praskají snadněji.

Musí se párky vařit?

Většina běžně prodávaných párků je již tepelně opracovaná. To znamená, že při běžné konzumaci nepotřebují další vaření jako syrové maso. Ohříváme je hlavně kvůli chuti a příjemnější teplotě při podávání. Delší vaření není způsob, jak z párků udělat zdravější potravinu. Neodstraní přidané látky a nezaručí, že sníte jen samé maso. Naopak může zhoršit jejich chuť a strukturu.

To ovšem neznamená, že lze ignorovat skladování nebo pokyny výrobce. Některé uzenářské výrobky mohou vyžadovat důkladnější tepelnou úpravu. Pokud obal uvádí, že se mají vařit nebo jinak tepelně upravit, je potřeba tento pokyn dodržet.

Zvláštní pozornost by měli věnovat přípravě lidé s vyšším rizikem komplikací z potravinových infekcí, například těhotné ženy, senioři a osoby s oslabenou imunitou. Uzeniny určené k přímé spotřebě je pro ně vhodné důkladně prohřát, až jsou horké i uvnitř. Správné prohřátí pomáhá omezit riziko některých nebezpečných bakterií, například listerií.

Jaké zdravotní riziko může hrozit při časté konzumaci párků

Samotný způsob ohřevu není tím největším problémem. Mnohem důležitější je, že párky patří mezi opracované masné výrobky. Často obsahují větší množství soli a mohou obsahovat také dusitany používané při výrobě a konzervaci, některá barviva a další přídavné látky. 

Dusitany se v některých masných výrobcích používají zejména kvůli konzervaci a zachování typické barvy. Za určitých podmínek mohou při zpracování nebo v organismu vznikat také tzv. N-nitrososloučeniny, z nichž některé mají karcinogenní účinky.

Neznamená to, že člověk po snědení párku onemocní rakovinou. Riziko souvisí především s dlouhodobou konzumací a zvyšuje se s množstvím zpracovaného masa v jídelníčku. Proto je rozumné párky jíst spíše příležitostně než každý den.

Jak správně ohřát párky v horké vodě

Nejjednodušší způsob je použít horkou vodu, která se už nevaří. Párky se v ní postupně prohřejí, aniž by byly vystaveny prudkému varu.

Jak na to?

1. V hrnci ohřejte dostatečné množství vody, aby byly párky po vložení celé ponořené.

2. Po dosažení varu nechte vodu krátce zklidnit. Pro šetrné ohřívání je vhodná voda přibližně o teplotě 75 až 80 °C.

3. Vložte párky do vody. Zacházejte s nimi opatrně, abyste nepoškodili střívko.

4. Nechte je prohřát. Podle velikosti a počáteční teploty jim obvykle stačí přibližně 5 až 8 minut. Voda by neměla prudce bublat.

5. Párky vyjměte a ihned podávejte. Hodí se k hořčici, křenu, čerstvému pečivu nebo bramborovému salátu.

Uzeniny jsou součástí hlavně studené kuchyně, ale mají vliv i na teplé pokrmy. V naší fotogalerii se podívejte, v jakých jídlech se s nimi můžete setkat.

Fotogalerie - Uzeniny ve zdravějších pokrmech - recepty

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií