Závadné maso, šizené uzeniny i nebezpečné bakterie: Inspekce odhalila problémy u masných výrobků

Důvěřuj, ale...

Dozor nad kvalitou a bezpečností masných výrobků spadá pod kompetence Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI). Ta pravidelně odebírá vzorky a o všech závadných šaržích či falšovaných potravinách informuje veřejnost na portálu Potraviny na pranýři. 

Tento web slouží jako užitečný průvodce pro každého, kdo chce mít jistotu, že za své peníze dostává skutečně to, co výrobce slibuje. Ačkoliv se mnozí producenti zaštiťují poctivým řemeslem, laboratorní rozbory opakovaně odhalují realitu, která má k prvotřídní kvalitě daleko.

Maso, které někam zmizelo

Jedním z nejdiskutovanějších případů posledních kontrol jsou Jemné párky značky Řezníkův talíř (šarže s datem použitelnosti 24. 3. 2026), distribuované řetězcem Penny Market. Laboratorní analýza potvrdila, že skutečný podíl masa byl podstatně nižší, než kolik výrobce, společnost Uzeniny Příbram, uváděl na obalu. V takových případech je zákazník přímo klamán, protože platí za masnou svalovinu, kterou však ve výrobku nedostává.

Podobný problém inspektoři odhalili i u Sušeného salámu (výrobce Weber, dovoz z Polska), kde bylo deklarováno 149 g masa na 100 g výrobku, ale realita byla pouhých 120,9 g. Také u Vepřového masa ve vlastní šťávě značky Pikok (prodává Lidl) inspektoři zjistili, že místo slibovaných 89 % masa rozbor ukázal jen 76,6 %. Pokud se v masném výrobku šetří na poctivé surovině, zákonitě se v něm musí objevit více vody, tuku nebo náhražek v podobě škrobů, které mají za úkol dohnat chybějící objem.

Separát je levnější, tak proč jej nepoužít?

Inspekce rovněž odhalila případy, kdy výrobci do uzenin přidávají strojně oddělené maso (separát), aniž by o tom informovali, nebo jej použili tam, kde je to zakázáno. Příkladem jsou Vídeňské párky (vyrábí je Maso uzeniny Polička), kde byla zjištěna přítomnost drůbeží bílkoviny, ačkoliv nebyla uvedena na obalu.

Tento nešvar se často týká výrobků, které se snaží tvářit jako „výběrové“, ale jejich základ tvoří levnější surovina. Nejde jen o klamání zákazníka, ale i o porušování jasně daných pravidel pro výrobu jakostních uzenin.

Bakterie mohou ohrozit zdraví

Kromě falšování složení varuje SZPI také před vážnými mikrobiologickými riziky. V poslední době se v tržní síti, například v prodejnách Albert nebo Tesco, objevily šarže čerstvého drůbežího masa (původem z Polska), ve kterých byla potvrzena přítomnost bakterií rodu Salmonella.

Tyto nálezy jsou klasifikovány jako nebezpečné potraviny a inspekce okamžitě nařizuje jejich stažení z prodeje. Právě proto je důležité sledovat aktuální varování a kontrolovat si šarže masa, které máte v lednici.

Ledacos prozradí už název

U párků a špekáčků je dobrým vodítkem i samotný název – ty, které nesplňují zákonem daný podíl masa a tuku, se nesmějí jmenovat tradičně a v regálech je najdete pod neutrálními názvy jako „opékáčky“ nebo „grilovací tyčinky“.

Tyto produkty se sice tváří jako stará dobrá klasika, ale složením často odkazují spíše na chemickou laboratoř než na poctivé uzenářství. Zatímco u pravého špekáčku máte jistotu minimálně 40 % masa a zákaz používání separátu, u jeho „opékacího“ příbuzného je složení zcela v režii výrobce a často v něm platíte za vodu, kůže a zahušťovadla.

Uzeniny

Nad párky a salámy výživoví poradci i lékaři zpravidla kroutí hlavami. Ale zkuste něčím nahradit třeba špekáček opečený nad táborákem. V ČR ročně sníme v průměru 80 kg uzenin na hlavu, nárůst se… Podívejte se na všechny uzeniny.

Romány na obalu jsou špatné znamení

Poctivá uzenina se za své jméno stydět nemusí. Při nákupu tedy hledejte srozumitelné složení s vysokým podílem masa a vyhýbejte se výrobkům, které se schovávají za neurčitá pojmenování. Každý pohled na etiketu je investicí do vašeho zdraví i kulinářského zážitku.

Náš tip: Kvalitní maso nepotřebuje složité úpravy, vynikne i v jednoduchých receptech, zkuste například tato stehna podle našeho videoreceptu.