Božský rebarborový koláč: Vyzkoušené triky, jak na skvělý moučník, který milují v Kanadě

Sladkokyselý miláček Kanady

Ze zahraničních filmů nebo animovaných pohádek si možná vybavíte scénu, kdy hospodyňka postaví čerstvý koláč na okno, aby vychladl. Takový koláč je s velkou pravděpodobností jablečný, nebo rebarborový. Právě ten druhý typ je totiž ohromně populární ve Spojených státech, Velké Británii a zejména pak v Kanadě. Podle dílu Velké ecyklopedie zahrádkaření vydané nakladatelstvím Time-Life zaměřeného na zeleninu a ovoce byla rebarbora známá už před naším letopočtem na Dálném Východě. V modernější historii ji pak právě Britové začali pěstovat zhruba v roce 1600 a konzumují ji od roku 1700. Oxfordská encyklopedie amerických jídel a nápojů zase uvádí, že přímo rebarborový koláč je součástí tradiční kuchyně v Nové Anglii, což je oblast mezi New Yorkem a Kanadou, kterou objevili Britové a právě zde založili první anglické kolonie. Tolik lekce historie - teď si pojďme říct, jak tento voňavý a svěží sladko-kyselý moučník připravit.

Kouzlo je v poměru chutí

Nejprve ale krátce o rebarboře. Tato rostlina obsahuje kyselinu šťavelovou a v průběhu roku se obsah této látky v rebarboře zvyšuje. To znamená, že jedlá je pro nás jen asi do poloviny června. Zároveň je nutné rebarboru vždy nejprve oloupat a tepelně zpracovat. Z rostliny jíme řapíky, listy nikdy - opět kvůli kyselině šťavelové. Více o tom, proč je pro nás tak nebezpečná a jak rebarboru správně zpracovávat, si přečtěte tady:

Základem skvělého rebarborového koláče je zkombinovat nakyslou rebarboru s jiným, výrazně sladkým druhem ovoce. Nejtradičnější jsou jahody, které s rebarborou tvoří dokonalou kombinaci. Někdy se chuť rebarbory nezjemňuje jiným ovocem, ale slazeným tapiokovým pudinkem. 

Pokud chcete čistě rebarborový koláč, i to je možné, ale budete ho muset přisladit větší dávkou cukru. Pokud máte rádi pikantní věci, můžete si s chuťovými kombinacemi pohrát ještě více a kyselost rebarbory naopak podtrhnout kořením; nejvhodnější je na to skořice nebo sušený zázvor. Konkrétní recept na rebarborový koláč včetně těsta je už pak celkem jednoduchý.

Co dalšího z rebarbory?

V angličtině se rebarboře někdy přezdívá the pie plant (tedy koláčová rostlina), protože na výrobu moučníků je díky specifické chuti opravdu nejvhodnější. Dá se ale zpracovat i jinak. Při pečení rebarborového koláče byste měli ovoce předtím, než jej dáte na těsto a upečete, nechat macerovat. Ze šťávy, kterou při tom z ovoce slijete, se dá vyrobit vynikající přírodní limonáda.

Z rebarbory je možné udělat také kyselejší marmeládu, opět ale platí, že je vhodné smíchat ji se sladším druhem ovoce. Hodně zajímavé pak může být přidat rebarboru do slaného receptu; zkuste ji zakomponovat například do pečené kachny a budete mile překvapeni! Konekonců, rebarbora je oficiálně považována za zeleninu.