Crème anglaise aneb Vanilková omáčka: Nedá moc práce a fantasticky dochutí nejeden dezert. Takhle se správně dělá

Že jste neslyšeli o crème anglaise? Jde o vanilkový krém, který je v cukrařině nezbytností. Jak ho můžete připravit, využít a jak se liší od podobného cukrářského krému, to vám poradí následující text.
Co je Crème anglaise
Je známý pod francouzským názvem crème anglaise (v překladu anglický krém) a vlastně se jedná o pudinkový krém, nebo pudinkovou omáčku, můžte ho ale označovat i jako vanilkový krém. Tento lehký dezertní krém se skládá ze směsi krupicového cukru, vaječných žloutků a horkého mléka, které je většinou ochuceno vanilkou.
Mléko můžete částečně nahradit smetanou. Protože se používají nevařené žloutky, je lepší sáhnout po čerstvých vajíčkách. Využívá se také vanilkový lusk, můžete ho nahradit ale ¾ lžičky vanilkové esence. Při přípravě krému byste neměli přesáhnout 85 °C, jinak by se ze žloutku stala míchaná vajíčka. Ideální je používat cukrářský teploměr, který pomůže při regulaci teploty. Výsledná omáčka má být hladká a jemná. Hustá, ale stále tekutá.
Článek z magazínu
Jak využít Crème anglaise
Krém můžete využít jako omáčku na koláče, ovoce, ke zmrzlině, hodí se i na crème brûlée. Můžete se s ním setkat i v dezertuÎle flottante (neboli „plovoucí ostrov“). O Vánocích se může podávat jako vaječný koňak.
Jak si připravit vanilkový krém
Na velký hrnek této omáčky budete potřebovat: 1/2 hrnku plnotučného mléka, 1/2 hrnku smetany na šlehání, dužinu z 1 vanilkového lusku, 3 velké vaječné žloutky a ¼ hrnku cukru. Ideální je pracovat s gumovou stěrkou. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem. V menším hrnci smíchejte mléko, smetanu a vyškrabanou dužinu z vanilkového lusku a směs přiveďte těsně pod bod varu.
Hrnec sundejte z plotny a tenkým pramínkem opatrně přilévejte ke žloutkům a stále míchejte. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k teplotě 82 °C. Stěrkou opisujte osmičky, a pokud máte teploměr, provádějte to samé. Přelijte do misky. Zakryjte a nechte vychladit.
Jak se liší Crème anglaise (vanilková omáčka) a crème pâtissière (cukrářský krém)
Crème anglaise (vanilková omáčka) a crème pâtissière (cukrářský krém) oba krémy jsou v cukrařině důležité. Rozdíl spočívá v tom, že do cukrářského krému se používá škrob (hladká mouka) a trocha másla. Díky tomu je krém hustší a také může projít varem, nebo lépe řečeno, je třeba, aby prošel varem. Před sražením ho chrání škrob.
Zdroje informací:
https://en.wikipedia.org
https://cooking.nytimes.com
https://www.thespruceeats.com
Témata: vanilka, vanilková omáčka, omáčka, creme patissiere
Sdílejte s přáteli
Recepty k tomuto článku
Články z magazínu
Přečtěte si Zobrazit více
Croissant z listového těsta s jablíčky provoní celou naši kuchyň podzimem a potěší rodinu i blízké přátele
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více

Kuskusový puding
Přidáno před 3 hodinami

Kuře na paprice s kapiemi
Přidáno před 4 hodinami

Můj minimalistický bramborový salát
Přidáno před 6 hodinami

Lilkové rolky plněné kuskusem na salátku
Přidáno před 7 hodinami

Boloňská omáčka k těstovinám
Přidáno před 7 hodinami

Pirohy plněné zelím a uzeným masem
Přidáno před 9 hodinami
Komentáře
Ke článku nejsou žádné komentáře.