Grilované hovězí hrudí

1. Nejprve hrudí očistíme - z obou stran odřízneme tuk, na horní straně můžeme ponechat vrstvu asi 5 mm. Takto připravené maso lépe vstřebá koření a získá intenzivnější chuť.
2. Maso potřeme slabou vrstvou hořčice - ne kvůli chuti, ale jako podklad, který pomůže koření lépe přilnout.
3. Po celé ploše maso důkladně okořeníme - v BBQ se kořením nešetří. Pro extra šťavnatost můžeme využít injektáž: pomocí stříkačky vpravíme kořeněnou tekutinu (např. vývar nebo ovocný cider) přímo do středu masa.
   Domácí grilovací koření - jednoduchý návod
4. Gril rozehřejeme na stabilní teplotu kolem 130 °C. Do topeniště přidáme dřevěné špalíky na uzení – ideální je dub, hickory nebo ovocné dřevo.
5. Na rošt položíme jednu termosondu pro kontrolu teploty v grilu, druhou zapíchneme doprostřed masa pro sledování vnitřní teploty.
6. Maso grilujeme nepřímou metodou, přibližně 2,5 hodiny.

   Desatero: Jak správně grilovat maso

7. Jakmile dosáhne vnitřní teploty kolem 65 °C, navlhčíme konce masa vodou nebo vývarem, aby se nevysušovaly víc než střed. Pokud vnitřní teplota na chvíli stagnuje, lehce zvýšíme teplotu grilu.
8. Po 4 hodinách v grilu má maso teplotu asi 69 °C. Vyjmeme ho a zabalíme do řeznického papíru (butcher paper), který pomůže udržet šťavnatost, ale zároveň propouští přebytečnou vlhkost ven. Můžeme použít i alobal, ale maso v něm má méně kouřovou kůrku (bark).
9. Zabalené maso vrátíme zpět na gril a pokračujeme další 4 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 92-94 °C.
10. Hotové hrudí vyjmeme z grilu a uložíme do coolboxu alespoň na 1 hodinu. Během této doby maso tzv. "dojde" - teplota se vyrovná a šťávy se rovnoměrně rozloží.
11. Po odpočinku maso nakrájíme na tenké plátky napříč vlákny a podáváme. Skvěle se hodí s BBQ omáčkou, coleslawem nebo na sendvič s kyselými okurkami.

TIP: Časté otázky na téma grilování

Zveřejněno 16. 7. 2025