VIDEO: Rybář Martin doporučuje na sváteční stůl amura nebo sumečka. Amur má chutnější maso, sumeček je bez kostí, říká

1000 a jeden důvod proč zvolit amura

Zakladatel a majitel sádek Martin Lacina má pro všechny jednoznačný tip: „Moje rodina preferuje na Vánoce místo kapra amura. Nemá taktové to tmavší maso, není cítit tolik rybinou jako kapr a je to netučná ryba. Nemá takzvané ypsilonky na hřbetu, má dlouhé kosti a hlavně krásné bílé čisté maso. Jedná se o polovičního dravce, je schopen si vzít i rybičku a je to bojovník, tělo má samý sval. To znamená, že má mnohem pevnější maso než kapr, krásně se lískuje a je to mnohem chutnější ryba.” Zkrátka důvodů, proč amura vyzkoušet, je více než dost.

Dravci chuťově vyhrávají

Zároveň dodává, že velmi populární mezi jeho zákazníky je rytíř vod, tedy candát, naše asi nejchutnější ryba. Obrovská paráda je také velký okoun, který však v tříletém cyklu českých rybníků není zpravidla schopen dorůst do uspokojivých rozměrů. Rekordní hodnoty vzrůstu okouna se pohybují kolem 55 centimetrů, u candátů je to však dvojnásobek. 

Rybí hranolky bez kostí

Hlavně kvůli dětem, ale nejen jim, je ideálním materiálem na rybí hranolky takové maso, které stoprocentně neobsahuje žádnou kůstku. U kapra i dalších podobných ryb se proto často vybírá pouze břišní zakulacená část filetu, kde máte jistotu.

U hřbetu je případně nutno filet důkladně každý druhý až třetí milimetr prořezat (filety se dnes prodávají jak strojově prořezané, tak i ručně, za což si rybáři často napočítají příplatek, protože se jedná o celkem značnou vícepráci). Přeci jen, i když kapra máte tímto způsobem připraveného, stejně při konzumaci malé (a už ne nebezpečné) kousky kostí v ústech cítíte, vysvětluje rybář.

Aby ryba nechutnala tolik po rybě

Zdá se to jako poněkud paradoxní požadavek, ale mnozí si vánoční smaženou rybku zcela odpustit vzhledem ke zvyklostem sice nechtějí, nicméně si přejí, aby maso bylo co nejméně cítit rybinou. Jak to zařídit, jsme se Martina také zeptali a ten radí využít mléko: „Stará varianta s mlékem omezuje rybí chuť i vůni. Rybu stačí naporcovat a naložit do mléka.”

Jednotlivé porce by si ve studeném mléce měly pobýt několik hodin, maximálně přes noc, vždy v lednici. Pak se omyjí vodou, ochutí solí a citronovou šťávou a dále postupujete dle klasického receptu.

Čtyři dny čerstvosti

V závěru rozhovoru jsme se Martina ještě zeptali na dvě věci. Zaprvé, jak dlouho vydrží čerstvý vyfiletovaný kapr ze sádek. Aby maso bylo stále čerstvé, klidně prý 4 dny.

Ideální je skladovat ho v nejchladnější části lednice – pokud máte nulový box na maso, tím lépe. A pokud vakuovačku, máte bludišťáka navíc. Na druhou otázku, tedy proč sám vlastně ryby nejí, se dozvíte odpověď v naší videoreportáži.

Pokud byste se rádi vydali pro vánoční rybku právě do Sádek Lety, mrkněte, jak to tu vypadá i jaké byly ceny ryb na začátku prosince 2024. 

Fotogalerie - Sádky Lety

Dalších 33 fotek

Ukázat 36 fotografií