Šťovíkovka – dokonalá polévka pro jarní dny: Je svěží, lehce nakyslá, ale díky bramborám tak akorát vydatná

Polévka může být i ze šťovíku

Ve volné přírodě se dá sbírat spousta bylinek. Jednou z těch trochu pozapomenutých je i šťovík. Tuto rostlinku výrazně kyselé chuti jsme většinou jako malí jen tak žvýkali v létě pro osvěžení, v minulosti se ale přidávala stejně jako jiné volně rostoucí bylinky do mnoha pokrmů. Jedním z těch nejznámějších je jednoduchá jarní polévka šťovíkovka, jíž se v některých místech naší země říkalo i brčálka. 

Kdy a kde roste šťovík?

Šťovík je vytrvalá bylinka s jasně zelenými, šípovitými listy a osvěžující nakyslou chutí. Roste volně na loukách, u cest, podél potoků, ale pěstuje se i na zahradách. Je totiž poměrně nenáročná, jen potřebuje dostatek vláhy. Dá se ale nasadit i do truhlíků. Patří mezi první jedlé rostliny, které se na jaře objevují, a právě tehdy je nejchutnější – mladé listy jsou křehké, jemnější a plné šťavnatosti. Později začínají být tužší a kyselejší.

Štovík je výborným zdrojem mnoha vitaminů a minerálů, podobně jako rebarbora ale obsahuje kyselinu šťavelovou, takže by se měl konzumovat s mírou. V kuchyni
si jej ale vážíme pro jeho příjemnou svěží nakyslou chuť, která zajímavě zpestří mnoho pokrmů. Můžete jej přidat do pomazánky, omáčky, salátů, bylinkového másla a hodí se i na ryby nebo právě do polévky.

Pro svou výraznou kyselost se často kombinoval s vejci nebo smetanou, které jeho chuť zjemní a vyváží. Přesně tyto ingredience jsou součástí i tradiční staročeské polévky známé jako šťovíkovka. 

Kde sbírat šťovík a jak jej zpracovat?

To hlavní, co na polévku potřebujete, jsou listy šťovíku. Ty se nejlépe sbírají, jak již bylo zmíněno, z mladých rostlin. Trhají se jen zdravé, čisté listy bez skvrn nebo známek napadení.

Před použitím je stačí dobré opláchnout je pod studenou vodou a případně lehce osušit. Silnější řapíky je vhodné odstranit, zejména u větších listů – mohou být tužší a vláknitější. Pokud nemáte vlastní zahrádku, kde si šťovík pěstujete, a vydáte se na sběr do přírody, vždy vybírejte místa dál od silnic, polí nebo znečištěných oblastí. 

Recept na polévku šťovíkovku

Máte-li rádi lehce nakyslá jídla a láká vás vyzkoušet právě šťovíkovku, můžete si ji připravit podle následujícího receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: 1 malou cibulku, 1 lžíci másla, větší hrst šťovíku, asi 3 brambory, 1 l vody, sůl, několik kuliček celého pepře a nového koření, bobkový list, 2 lžíce hladké mouky, 100 ml mléka nebo smetany, 1-2 lžíce kysané smetany, 2-3 vejce vařená natvrdo, případně ocet, kdyby vám polévka přišla málo kyselá. 

1. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Na pánvi rozehřehte máslo a cibulku na něm osmahněte dozlatova. Pak přidejte omytý a očištěný šťovík nakrájený na kousky. Osmahněte jej, až pustí šťávu. 
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky. Pak je v hrnci zalijte vodou, přidejte sůl, pepř, nové koření a bobkový list. Když jsou brambory poloměkké, přidejte k nim šťovík z pánve. Promíchejte a po chvilce varu přidejte hladkou mouku rozmíchanou dohladka v mléce nebo smetaně. 
3. Jemným varem povařte asi 10 minut, až jsou brambory úplně měkké. Nakonec vmíchejte do polévky kysanou smetanu a natvrdo vařená vajíčka nakrájená na kostičky. Případně můžete ještě dochutit octem.  Podávejte nejlépe s čerstvým chlebem. 

Náš tip: Dokonalou jarní polévkou je třeba i tato kedlubnová podle našeho video receptu.