Bramboráky z trouby krok za krokem: Jak snadno připravit méně mastnou variantu s tradiční chutí a křupavou kůrkou

Jakou mouku vybrat

Základní otázka při přípravě bramboráků zní: jakou mouku zvolit? Nejčastěji se používá hladká pšeničná mouka, která směs skvěle spojí. V některých rodinách se ale tradičně používá polohrubá mouka – bramborák pak bude hutnější a o něco rustikálnější. Pokud toužíte po lehčí a křehčí struktuře, doporučuje se kombinace hladké mouky s trochou bramborového škrobu, který zvýší křupavost, a přitom neovlivní chuť.

Pro bezlepkovou variantu můžete sáhnout po kukuřičné nebo rýžové mouce, případně po bezlepkové směsi určené k pečení. Tyto varianty budou o něco křehčí, a proto je vhodné přidat i vejce, které směs lépe spojí.

Tajemství křupavosti

Křupavý bramborák není samozřejmost. Zásadní roli hraje správné množství vody. Nastrouhané brambory je dobré po chvíli odležení částečně vymačkat, přebytečná tekutina by jinak mohla těsto naředit a výsledek by byl spíš gumový než křupavý. Někdo část vymačkané vody nechá odstát a vmíchá zpět jen usazený škrob, i to může směsi pomoci.

Dalším důležitým bodem je teplota tuku. Bramboráky je třeba smažit ve vyšší vrstvě dobře rozehřátého tuku, ideálně kolem 180 °C. Pokud je tuk málo rozehřátý, bramborák se nasákne tukem a nebude se smažit, ale dusit. Naopak příliš vysoká teplota způsobí spálení povrchu a nedopečení uvnitř. Pokud ovšem chcete připravit „lehčí“ a zdravější verzi, nebojte se použít troubu. Jak na to, si řekneme později.

A co přidat do těsta? Lžička piva těsto krásně provzdušní a trochu jedlé sody může podpořit barvu a křupavost. Někteří kuchaři přidávají do těsta také strouhanku, která „pochytá“ přebytečnou vlhkost a podpoří křupavost.

Tradiční i moderní variace

Neodmyslitelnou součástí chuti bramboráku je česnek a majoránka. Majoránka dodává typickou aromatickou vůni, která se s bramborami a česnekem krásně doplňuje. Česnek by měl být jemně utřený, ne lisovaný, lisování totiž může uvolnit hořkost.

Kromě klasické kombinace se nebojte experimentovat s dalšími bylinkami. Pažitka, petrželka nebo tymián přidají svěží zelenou chuť. Pro podzimní variantu se hodí rozmarýn nebo šalvěj, které výborně ladí s uzeným masem, pokud ho do bramboráků přidáváte. V moderních verzích se objevuje i koriandr nebo medvědí česnek.

Zdravější alternativa bez tuku

Pokud se chcete vyhnout smažení, pečení bramboráků v troubě je rozumná a překvapivě chutná varianta. Výhodou je podstatně nižší množství tuku, stačí plech lehce potřít olejem nebo použít pečicí papír. Bramboráky můžete tvořit jako menší placičky, případně udělat jeden velký, který po upečení nakrájíte.

Troubu předehřejte na 180–220 °C a bramboráky pečte zhruba 15–20 minut z jedné strany, poté je otočte a dopékejte dalších 10–15 minut. Vše záleží na těstě, které si připravíte. Pokud chcete dosáhnout co nejkřupavějších okrajů, můžete je zlehka pokapat olejem i po otočení. Pro extra křupavý efekt využijte závěrečné grilování nebo funkci horkovzduchu.

Při pečení v troubě se chuť bramboráku nijak neztrácí, jen bude konečný pokrm méně mastný, lehčí a vhodnější třeba jako příloha k masu nebo zeleninovému salátu. Že jde o velmi lehkou přípravu oblíbeného jídla, dokazuje ve svém receptu i Tomáš Hradecký, který na Instagramu zpravuje profil lepsija. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Tomáš & lepsija (@lepsija)

Bramboráčky z trouby

Na přípravu nesmažených bramboráků budete potřebovat: 1 kg brambor, 1 lžičku soli, pepř, česnek, majoránku, chilli vločky, 1 vejce, 1 lžíci mouky a 100 g šunky.

Jak na to?

1. Brambory nastrouhejte nahrubo a osolte, nechte chvíli sůl vstřebat. Poté z brambor vyždímejte vodu, kterou pustí. 
2. Následně dejte brambory do mísy, přidejte koření, vejce mouku a šunku. Vše důkladně promíchejte.
3. Z těsta vytvořte na pečícím papírem vyloženém plechu menší placky, které můžete zvrchu postříkat trochou oleje ve spreji.
4. Pečte v troubě předehřáté na 180°C 20 minut. Nemusíte otáčet.

Náš tip: Na bramborák se skvěle hodí masová směs, kterou si můžete připravit podle našeho video receptu.