Prázdniny u babičky: Nejlepší bramborové placky připravíte za chvíli. Nezapomeňte ale na sádlo, i když je smažíte nasucho

Prázdniny plné chutí

Když se řeknou prázdniny u babičky, vybaví se nám spousta vůní a chutí. Jednou z nich jsou i čerstvě upečené bramborové placky. Není to jídlo, které byste našli na menu moderních bister nebo luxusních restaurací – a právě proto má takovou sílu. Bramborové placky patří k receptům, které se předávají po generace a do kterých se nezasahuje.

Vůně, která volá ke stolu

V minulosti nikdo nepotřeboval odměrky nebo digitální váhu. Mouka se brala ze starého smaltovaného kbelíku, brambory se vybíraly tak, aby byly „tak akorát“, a sůl se přisypala jen špetkou mezi prsty. Placky se pekly na litinové plotýnce, dokud nezezlátly, okraje nezačaly být lehce křupavé a středy stále zůstávaly měkké. Kdo přišel ke stolu pozdě, riskoval, že na něj už nezbyde.

Kouzlo jednoduchých surovin

Bramborové placky jsou důkazem, že nepotřebujete složitý seznam ingrediencí, aby vzniklo jídlo, které si zapamatujete na celý život. Stačí vařené nastrouhané brambory, mouka, špetka soli a někdy i majoránka pro vůni. Často se přidávalo i trochu mléka, aby těsto bylo poddajnější, a někdy i kousky uzeného masa, pokud bylo po ruce. Každý kraj a každá rodina měla svůj „tajný“ způsob, jak placky udělat, takže i v rámci jedné vesnice chutnaly různě.

Od snídaně po večeři

Placky se pekly, kdykoli bylo třeba rychle nasytit rodinu. Ráno se jedly nasladko, potřené povidly nebo domácí marmeládou. Na oběd se k nim přidalo zelí, odpoledne byly rychlou svačinou, když se děti vrátily z louky. Večer se mohly podávat naslano s kysanou smetanou, česnekem nebo škvarky. V kuchyni se nikdy nic nevyhodilo. Pokud zbyly brambory od včerejška, byl to jasný signál, že druhý den přijdou na řadu placky.

Postaru, ale na pánvi

My jsme se rozhodli vyzkoušet, jak chutnají bramborové placky připravené přesně podle starého receptu – tak, jak by to dělaly naše babičky. Žádný kuchyňský robot, jen dřevěné prkénko, struhadlo, miska a naše ruce. Brambory jsme nastrouhali ručně a těsto vypracovali tak, aby mělo tu správnou konzistenci.

Pekli jsme je na pánvi, což byla jediná změna oproti původnímu způsobu, kdy se používala litinová plotýnka. Vůně se rychle rozšířila po celé kuchyni a výsledek? Placky byly křupavé na povrchu, vláčné uvnitř a připomněly nám, jaké to bývalo na prázdninách u babičky. Vyzkoušejte to také.

Bramborové placky

Na přípravu snadného, ale výborného pokrmu budete potřebovat: 1 kg brambor, 150 g polohrubé mouky, 1 lžičku soli, mouku na posypání válu a sádlo na potření. 

Jak na to?

1. Brambory uvařte a nastrouhejte najemno.
2. Na vál si prosejte mouku, přidejte brambory a sůl. Vypracujte hladké těsto. Z něj vyválejte silnější válec, který rozkrájejte na přibližně stejně velké kousky.
3. Tyto kousky postupně vyválejte na hodně pomoučeném válu na tenčí placky.
4. Placky opečte z obou stran na suché pánvi nebo na plotně.
5. Po upečení placky potřete rozpuštěným sádlem a skládejte je na sebe. Můžete je pocukrovat nebo naplnit třeba povidly.