Záchrana v záplavě švestek: Pečená povidla skoro bez práce. Voňavá, hustá a akorát sladká pouze z jedné suroviny

Švestková povidla

Pokud se urodí švestky, ve vzduchu se brzy objeví sladká vůně povidel. Povidla patří mezi nejstarší způsoby, jak uchovat švestky na zimu. Na rozdíl od marmelád nebo džemů se vaří či pečou bez přidaného cukru (případně jen s malým množstvím) – jejich sladkost je totiž čistě koncentrovaná ze švestek samotných. Mají výraznou, sladkou chuť, hustou konzistenci a vydrží roky. 

Původně se povidla vařila v obrovských kotlích na otevřeném ohni. Byla to společenská událost – sešla se rodina i sousedé, povidla se míchala celé hodiny, aby se nepřipálila, a přitom se zpívalo nebo povídalo. Výsledkem byla hustá, tmavá hmota s výraznou karamelovou chutí.

Později je hospodyně vařily na kamnech, kde švestky v hrnci pozvolna probublávaly několik dní, než se zcela rozvařily a zhoustly do konzistence povidel. Promíchat je občas mezi vařením, péčí o domácnost, případně v hospodářství žena zvládla, nebo zaskočila děvečka či některé z dítek. 

V současné době solárních panelů se pozvolné vaření povidel na indukci opět vrací, když svítí sluníčko, skoro nic to nestojí. Stále více se však prosazuje pečení povidel v troubě. Je to snadné, jednoduché, rychlé a téměř bez práce a následného úklidu. Potřebujete totiž jen švestky a pekáč. 

Jde to i bez cukru

Švestky mají samy o sobě vysoký obsah přírodních cukrů – fruktózy a glukózy. V plně dozrálých plodech je to až 14 %. Když je začnete péct, voda se postupně odpařuje a cukry se koncentrují. Čím déle je pečete, tím sladší a hustší povidla vznikají. Proto není nutné přidávat žádný další cukr – stačí trpělivost a kvalitní ovoce.

Při dlouhém pečení při teplotách nad 140 °C navíc dochází k jemné karamelizaci a Maillardově reakci, která zvýrazňuje chuť i barvu. Povidla tak získají intenzivní sladkou chuť a lehce pečenou vůni. Přidání cukru se doporučuje jen v případě, že jsou švestky málo zralé nebo kyselejší. Nejsladší povidla tak získáte z přezrálých švestek, případně z padaných, které spadnou v důsledku své zralosti.

Povidla pečená v troubě mívají světlejší barvu než vařená povidla. Vyniká více jejich ovocná, švestková chuť. 

Různé způsoby pečení povidel

Existuje více způsobů, jak povidla péct. Někdo je nechává v troubě úplně bez míchání, jiný občas promíchá, aby se nepřichytla. Na plechu není nutné povidla míchat, v hlubším pekáči je to lepší, aby se švestky nepřichytily. Připalování švestek zabrání pár lžic octa na začátku pečení, v chuti pak není cítit. 

Povidla lze péct buď pomalu několik hodin na nižší teplotu (120 °C), nebo rychleji při vyšší teplotě (200–230 °C). Při pomalém pečení se švestky rozvaří do hladké kaše, povidla jsou jemná a krémová. Při vyšší teplotě je chuť výraznější, ale v povidlech zůstanou kousky švestek. Tomu můžete předejít, pokud švestky nakrájíte nadrobno, případně je můžete rozmixovat dohladka a péct hustou švestkovou šťávu. Nebo můžete povidla rozmixovat po upečení. 

Skořice, badyán nebo hřebíček dodají povidlům vůni, ale tradiční povidla se obejdou i bez nich. Nekořeněná povidla jsou variabilnější v použití, do různých sladkých a slaných jídel. 

Jsou-li švestky dostatečně sladké, nepotřebují dodatečné přidání cukru. Nejlepší je povidla ochutnat (čistou lžičkou) v průběhu pečení a případně je dosladit. Lze je dosladit i medem, jeho sladivost je vyšší než u cukru, stačí ho proto méně. Vysoké teploty však jeho zdraví prospěšné benefity zničí. 

Hotová povidla se plní horká do čistých sklenic. Díky vysokému obsahu cukrů ze švestek a nízkému obsahu vody jsou přirozeně stabilní a vydrží i několik let. 

Pokud jsou dostatečně hustá a horká, není nutné je zavařovat – stačí obrátit naplněné a zavřené sklenice víčkem dolů a nechat je vychladnout. Chcete-li mít jistotu, můžete je ještě 10 minut sterilovat při 90 °C, nebo sklenice vložit do trouby vyhřáté na 130 °C na 20 minut. 

Pečená švestková povidla bez cukru

Zhruba na 6 sklenic (o objemu 200 ml) budete potřebovat: 3 kg vypeckovaných zralých švestek, případně 100–200 g cukru (dle sladkosti ovoce), 1 lžičku mleté skořice nebo badyánu (podle chuti) a rum na zakápnutí (podle chuti). 

Jak na to: 

1. Švestky vypeckujte a rozkrojte na poloviny.
2. Dejte je do hlubokého pekáče a vložte do trouby vyhřáté na 230 °C.
3. Pečte 1 hodinu, občas promíchejte. Pokud jsou švestky hodně šťavnaté, pečte je déle, až vznikne hustá směs. Pokud potřebují přisladit, vmíchejte k nim cukr v polovině pečení. 
4. Na závěr můžete dochutit skořicí nebo badyánem.
5. Ještě horká povidla plňte do čistých sklenic, zakápněte rumem, zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru.

Náš tip: Pokud máte ještě švestky, připravte si plněné odpalované knedlíky se švestkami podle ČSN podle našeho videoreceptu.