Špičková cukrářka Helena Fléglová vás naučí čarovat s odpalovaným těstem: Připravte si větrníky či karamelové věže croquembouche

Špička české cukrařiny

Helena Fléglová je zakladatelka a majitelka cukrářské školy HF Pastry Academy, kde vede oblíbené kurzy zaměřené na moderní i klasické cukrářské techniky. Dbá na to, aby studenti rozuměli principům jednotlivých postupů a cítili se jistě už od základů. Vysvětluje, jak fungují suroviny v těstě, proč je důležitá správná teplota i konzistence a jak každý krok ovlivňuje výsledek. Její přístup je praktický – ukazuje, jak se vyhnout běžným chybám, lépe si organizovat práci a užít si celý proces.

V Extrakurzu připraveném speciálně pro Toprecepty.cz podrobně provází tvorbou dezertů z odpalovaného těsta. Zaměřuje se na správnou teplotu i strukturu těsta. Studentům předvádí přípravu těsta tak, aby bylo nadýchané a drželo tvar. Součástí kurzu je výroba craquelinu v několika variantách a příprava krémů, u kterých ukazuje správnou strukturu i techniku míchání.

Následuje kompletace a zdobení. Helena učí, jak plnit a upravovat éclairs, jak připravit větrníky s rovnoměrným tvarem a jak pracovat s karamelem při stavbě croquembouche. Vysvětluje postupy krok za krokem, aby studenti získali jistotu a přehled nad celým procesem a mohli své cukrářské dovednosti dál rozvíjet.

Co se v Extrakurzu naučíte

Celý kurz je rozdělen do 11 kapitol, v nichž se nejen seznámíte s Helenou Fléglovou a obsahem videí, ale hlavně, rovnou se naučíte připravovat nejen odpalované těsto, ale i ty nejlepší sladké dobroty, které máte tolik rádi. 

Těšte se tedy na epizody:

Výroba odpalovaného těsta
Čeho se vyvarovat a na co naopak nezapomenout, aby se odpalované těsto podařilo bez chybičky? V této lekci vám Helena Fléglová ukáže celý postup krok za krokem, aby byl výsledek vždy stabilní, hladký a připravený na další zpracování.

Výroba křupavé vrstvy
Křupavá vrstva neboli craquelin posune každý dezert z odpalovaného těsta do jiné úrovně. Naučíte se připravit rovnoměrnou, tenkou a krásně křupavou vrstvu, která při pečení drží tvar a dodá výsledku atraktivní vzhled i efektní kontrast textur.

Éclair tiramisu
Lehounký éclair potažený křupavým craquelinem doplňují dva druhy krémů s jemnou chutí tiramisu. Celý dezert voní po kávě a je připraven tak, aby uspokojil každého milovníka sladkostí, který hledá spojení klasických postupů s moderním provedením.

Extra pistáciový Paris-Brest
Netradiční věneček potažený zelenou křupavou vrstvou nabízí kombinaci pistáciových chutí, které překvapí intenzitou. Tento Paris-Brest přináší velkorysou dávku pistáciového krému i barevně výrazný vzhled, který zaujme na první pohled.

Domácí větrník se slaným karamelem
Větrník naplněný slaným karamelem, vanilkovým krémem s mascarpone a karamelovou šlehačkou doplňuje domácí fondán. Pečlivě připravené vrstvy dávají vzniknout dezertu, který spojuje tradiční recepturu s moderní obměnou a výraznou karamelovou chutí.

Croquembouche
Croquembouche je impozantní věž tvořená z desítek malých choux plněných jemným karamelovým krémem. Celá konstrukce je obalená jemnými karamelovými vlákny a představuje efektní cukrářský výtvor, který se hodí pro slavnostní příležitosti.

Všechny epizody na našem Youtubě

Co se v kurzu naučíte, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Hříšné moučníky z odpalovaného těsta podle Heleny Fléglové

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií