Šlehačkové cukroví zachrání Vánoce: Křehké, nadýchané a neodolatelné kousky jen ze tří surovin jsou ihned měkké

Šlehačkové cukroví

Bílé kousky jsou tak křehké, že se při prvním kousnutí skoro rozplynou – šlehačkové cukroví patří k těm druhům, které mizí z talíře rychleji, než je stíháme doplňovat. Je bez čokolády a dalších efektních zdobení, ale právě v jednoduchosti spočívá jeho kouzlo. Vyniká jemností a nadýchanou strukturou. 

Jeho typická lehkost a drobivost souvisí s tím, že v těstě není cukr, ale hlavně smetana a tuk. Právě tuk udělá těsto krásně jemné a křehké. Cukr přichází až na závěr – při obalování ještě teplých kousků. 

Díky tomu představuje šlehačkové cukroví jeden z nejjemnějších druhů na vánočním stole. Chutná všem generacím a příprava je vskutku rychlá. Hned po upečení je krásně křehké, není proto třeba čekat týdny, než změkne. Stačí ho upéct pár dnů před svátky – a máme hotovo.

Kdy péct šlehačkové cukroví

Šlehačkové cukroví patří mezi ty druhy, které nemusíme připravovat s velkým předstihem. Nejlepší je péct ho zhruba tři až sedm dní před Štědrým dnem. V té době má ideální vůni, chuť i strukturu a zároveň už máme většinu ostatního cukroví hotovou.

Když ho upečeme příliš brzy, sice vydrží, ale postupně ztrácí svou typickou svěžest a vůni. Naopak péct ho na úplně poslední chvíli se nevyplatí – potřebuje alespoň chvíli odležet, aby se cukr na povrchu usadil.

Správně upečené a uložené šlehačkové cukroví vydrží zhruba dva až tři týdny. Ukládáme ho do dobře uzavíratelné krabičky, ideálně na chladné a suché místo, mimo dosah tepla a vlhka. Snadno na sebe váže vlhkost i okolní pachy. Proto ho neskladujeme vedle perníčků, kořeněného cukroví nebo třeba uzenin. 

Na co si dát pozor při přípravě šlehačkového těsta

Aby bylo cukroví krásně křehké a jemné chuti, je třeba dodržet pár pravidel. Stačí drobná odchylka v teplotě surovin, ve způsobu zpracování těsta nebo v samotném pečení a výsledek se může výrazně lišit od toho, co očekáváme.

• Smetana musí být opravdu studená, protože jen tak zůstane tuk správně vázaný v těstě a výsledné cukroví bude po upečení jemné a křehké. Pokud použijeme smetanu příliš teplou, těsto se začne mazat a lepit, hůř se s ním pracuje a cukroví může být po upečení tužší.
• Těsto zbytečně dlouho nehněteme, protože teplýma rukama ho zahříváme. Tuk se rozpouští a struktura těsta se postupně zhoršuje. 
• Při vyvalování podsypáváme moukou minimálně, jinak se naruší správný poměr surovin a cukroví má po upečení tendence vysychat. Pokud se těsto lepí, je lepší položit těsto mezi dvě potravinářské fólie a vyválet ho přes ně než neustále dosypávat mouku.
• Pečeme krátce a při vyšší teplotě. Stačí malý rozdíl v čase a místo světlého, jemného cukroví snadno vzniknou suché a tvrdé kousky.
• Cukroví obalujeme ještě teplé, protože jen tehdy na něm cukr správně drží. Když necháme kousky úplně vychladnout, cukr už se nepřichytí rovnoměrně a povrch nebude tak hezký ani chuťově vyvážený.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak na šlehačkové cukroví

Na jednu dávku potřebujete: 450 g hladké mouky, 250 g másla (Hery) a 200–250 ml smetany ke šlehání. Na obalování: moučkový cukr a vanilkový cukr.
Jak na to? 

1. Smetanu vytáhněte z ledničky těsně před zpracováním těsta, aby byla chladná. Z mouky, másla a smetany zpracujte v míse těsto, jde to velmi dobře. 
2. Troubu předehřejte na 200 °C.
3. Z těsta vyválejte plát silný 3—5 mm a vykrajujte libovolné tvary. Těsto můžete vyvalovat v potravinářské fólii, aby se nelepilo. Nemusíte ho zbytečně podsypávat moukou.
4. Vykrojené tvary skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
5. Pečte v předehřáté troubě zhruba 8—10 minut. Doba pečení a teplota je orientační, každá trouba peče jinak.
6. Ještě teplé cukroví obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Náš tip: Připravte si rychlé a výborné šlehačkové cukroví podle našeho videoreceptu.