Jak upéct perfektní vepřovou krkovici: Tímto způsobem bude měkká tak, že ji lehce ukrojíte vidličkou. A skoro bez práce

Jak upéct perfektní vepřovou krkovici

Krkovička nepatří mezi nejoblíbenější části vepřového masa jen tak náhodou. Po upečení totiž bývá báječně šťavnatá. Můžeme k ní do pekáče přidat jen cibuli a česnek, bylinky, zeleninu nebo rovnou i brambory a upéct tak najednou maso i přílohu. Téměř bez práce tak máme skvělý oběd pro celou rodinu.

Krkovice má vyšší podíl tuku, díky kterému zůstává po upečení šťavnatá a měkká. Zjistěte, jak toho zaručeně docílit a vytáhnout z pekáče maso měkké tak, že ho lehce ukrojíte vidličkou.

Jaké koření se hodí na vepřovou krkovici

Krkovice má výraznou chuť sama o sobě, proto ji není potřeba přehnaně kořenit. Základem je vždy sůl a čerstvě mletý pepř, které chuť masa podpoří, ale nepřebije. Velmi dobře se ke krkovici hodí také kmín. Podle chuti můžeme sáhnout po česneku, majoránce, sladké nebo uzené paprice.

Tučnější maso vhodně doplní i bylinky, čerstvé i sušené. Tymián, majoránka, estragon nebo rozmarýn zmírní tučnost a přidají lahodné aroma. V obou případech však doporučujeme držet se spíš jednodušších kombinací a nepoužívat příliš mnoho koření najednou. Krkovice má zůstat hlavní složkou pokrmu a koření má její chuť pouze doplnit, nikoli zakrýt.

Jak dlouho marinovat vepřovou krkovici

Marinování vepřové krkovice není nutností, ale možností, jak chuť masa ještě víc zvýraznit. Pokud máme čas, vyplatí se maso naložit alespoň na 2–4 hodiny, ideálně přes noc do lednice. Během této doby se chuť koření rozvine rovnoměrněji a maso získá výraznější aroma.

Často krkovici ochucujeme těsně před pečením, bez delšího odležení. I tak dosáhneme velmi dobrého výsledku, protože chuť se vytváří hlavně během pečení a ve výpeku. Marináda nebo směs koření v tomto případě funguje spíš jako dochucení povrchu masa než jeho zkřehnutí jako u dlouhých marinád. Rozdíl je hlavně v intenzitě chuti, ne ve šťavnatosti hotového masa.

Jak dlouho se peče vepřová krkovice v troubě

Doba pečení se vždy odvíjí od způsobu přípravy a tloušťky masa. Pokud pečeme krkovici nakrájenou na plátky, počítáme obvykle s dobou 45 až 60 minut. Plátky se propečou rychleji než maso v celku, přesto potřebují čas, aby změklo vazivo a maso zůstalo šťavnaté. Při pečení je vhodné kousky alespoň jednou otočit nebo přelít výpekem, aby se pekly rovnoměrně.

Krkovice pečená v celku potřebuje výrazně delší čas, zpravidla 90 až 120 minut, podle velikosti kusu. Tento způsob pečení ale vyžaduje trpělivost a stabilní teplotu. Ať už pečeme krkovici na plátky, nebo v celku, osvědčuje se začít pečení přikryté a ke konci maso odkrýt, aby získalo pěknou barvu na povrchu, aniž by přišlo o šťávu.

I při stejném postupu se může krkovice chovat jinak, protože každý kus má trochu jiný poměr tuku a vaziva a potřebuje odlišně dlouhý čas, aby změkl. Je proto nezbytné maso průběžně kontrolovat a přelévat výpekem. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Krkovice na medu a hořčici

Na čtyři porce potřebujete: 4 plátky krkovice, 1 velkou cibuli, 4 stroužky česneku, 4 snítky rozmarýnu, 2 snítky tymiánu, 2 lžíce hořčice (dijonská nebo plnotučná), 1–2 lžíce tekutého medu, 2 lžíce nadrobno nasekaných bylinek (oregano, tymián, rozmarýn), 1 lžíci oleje, 200–300 ml černého piva, mletý pepř a sůl. 
Jak na to? 

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Nejprve připravte směs z medu, hořčice, oleje a nasekaných bylinek.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky, oloupaný česnek nadrobno a nasypte je na dno pekáčku. Na ně položte snítky bylinek. 
4. Maso osolte, vložte do pekáčku, potřete medovou směsí a hojně opepřete. Podlijte pivem nebo vodou – jen tak, aby maso neplavalo.
5. Přiklopte a vložte do trouby, předehřáté na 200 °C. Podle potřeby podlévejte a maso alespoň jednou obraťte, aby se chuť směsi dostala do výpeku.
6. Asi po 45 minutách maso odkryjte a nechte dopéct do pěkné barvy. Můžete během pečení polévat výpekem.
7. Ke krkovičce si můžete připravit bramborovou kaši, šťouchané nebo jen vařené brambory.

Náš tip: Připravte si krkovici na medu a hořčici podle našeho videoreceptu.