Náš život s celiakií: Pudinkové palačinky pro Áňu. Nepotřebujete na ně žádnou mouku a báječně chutnají po vanilce

Palačinky u nás doma jedou

Palačinky jsou u nás doma sázkou na jistotu, tedy hlavně u mých dcer – Aničky a Dorinky. Kdyby mohly, jedly by je k snídani, k obědu i k večeři a klidně by je snad zvládly ještě i na svačinu. Palačinky se zkrátka u nás dělají poměrně často. Je tedy jasné, že jsem je nemohla přestat dělat ani poté, co starší Aničce zjistili v jejích sedmi letech úplně náhodou celiakii.

Téměř ze dne na den jsem tehdy musela začít vařit bezlepkově. Pravda, v mnoha případech stačí vyměnit klasickou mouku za tu bezlepkovou nebo různé bezlepkové směsi na pečení, jsou ale určité moučníky, které vyžadují trochu cviku a experimentování, aby moučník vypadal a hlavně chutnal jako ten s lepkem. 

Jak na bezlepkové palačinky?

Naštěstí palačinky se k takovým pokrmům neřadí, takže se dají poměrně snadno udělat i z bezlepkové směsi. Nejjednodušší je vybrat již hotovou bezlepkovou směs (já třeba ráda používám Jizerku nebo Doves farm). Na palačinky se mi osvědčila také mouka pohanková.

Palačinky z ní sice chutnají trochu jinak – jde vlastně o francouzskou verzi palačinek známou jako galettes, ale třeba se skořicí, cukrem a máslem je Áňa zbožňuje. Případně je možné ji nakombinovat s rýžovou nebo rovnou použít i bezlepkovou ovesnou mouku, z níž palačinky chutnají také skvěle. 

Místo mouky pudink

Nedávno jsem ale objevila na Facebooku v jedné skupině věnované pečení recept na vynikající palačinky, v nichž mouka není vůbec žádná. Nahrazuje ji totiž pudinkový prášek, respektive škrob, který je jeho hlavní součástí. Škrob, především ten kukuřičný, se do těst přidává úplně běžně, neboť jim dodává jemnou chuť, hladkost a také pružnost.

Těsto se škrobem se méně trhá, palačinky lze lépe obracet a drží pohromadě. Místo škrobu lze použít i vanilkový pudink, který v něm funguje úplně stejně, jen navíc dodá těstu vanilkovou chuť. V receptu je navíc doplňuje ještě tvaroh, který rovněž zajistí lepší konzistenci a soudržnost těsta. 

Bezlepkové

Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. V posledních letech nicméně na pultech obchodů přibývá stále více…

Jak na palačinky s pudinkovým práškem

Těsto na pudinkové palačinky se mi připravovalo snadno, vlastně jako na klasické palačinky. Po zamíchání mě jen překvapilo, že bylo poměrně řídké, nechala jsem ho tedy asi 15 minut odstát. Díky tomu trochu zhoustlo a palačinky z něj bylo možné udělat. I když i tak bylo řidší než běžné těsto z mouky.

Použila jsem na něj tři vajíčka, což mi vyšlo na čtyři silnější palačinky. Jednu palačinku jsem udělala tenčí a těsto mělo tendenci se trochu trhat. Příjemně mě překvapilo, jak byly palačinky krásně vláčné, nadýchané a takové lehoučké.

Já je namazala domácí jahodovou zavařeninou s vanilkou, která skvěle ladila s použitým vanilkovým pudinkem a holky byly nadšené. Takže až někdy budou zase škemrat o palačinky, už vím, jaké udělat, kdybych náhodou neměla doma bezlepkovou mouku. A jak tedy na ně? 

Budete potřebovat: 3 vejce, 185 ml mléka, 3 lžíce tvarohu a 1 balení vanilkového pudinkového prášku. 

1. Všechny ingredience dejte do misky a důkladně promíchejte vidličkou nebo metličkou, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek. 
2. Rozpalte nepřilnavou pánev a lehce ji potřete tukem. Na pánev nalijte těsto a rozlijte ho po celé ploše.
3. Při mírnější teplotě opékejte palačinky z jedné strany, poté ji opatrně obraťte, aby se těsto nepotrhalo – pomoci si můžete obracečkou a plochou stěrkou. Pak dopečte palačinku z druhé strany. 

Náš tip: Do palačinek se dá použít i zakysaná smetana. Ty podle našeho videoreceptu jsou s pšeničnou moukou, ale můžete ji nahradit i nějakou bezlepkovou.