Jak osmažit housku do polévky, aby se nerozmočila. Tyhle krutony jsou dokonale křupavé a téměř bez práce

Ideální pečivo na krutony

Zdálo by se, že stačí vzít libovolné pečivo, nakrájet ho na stejně velké kostičky a opéct. Ale ouha. Z čerstvého a měkkého pečiva křupavé krutony nevykouzlíte. Je příliš vlhké a při smažení se nasákne tukem, místo aby se v něm opékalo. Ideální je houska alespoň den stará, která je sušší, a horká pánev ji ještě dosuší a horký tuk krásně obalí. Na povrchu tak bude zlatavá a křupavá a uvnitř lehce vláčná. Použít lze však jakékoli zbylé bílé pečivo, chléb či toastový chléb. 

Od této znalosti se odvíjí i velikost kostiček. Čím budou drobnější, tím budou křupavější. Menší se hodí do jemných polévek, jako je brokolicový, pórkový nebo lososový krém, středně velké kostičky snesou i další kousky v polévce, např. maso nebo zeleninu. Podávají se k rybí polévce nebo k rajské. Velké krutony do sebe nasáknou polévku, proto doprovázejí často česnečku či cibulačku.

Na jakém tuku krutony smažit

Máslo dodá krutonům zlatavou barvu, příjemnou máslovou vůni a chuť. Při vyšších teplotách se však připaluje, je proto třeba vystihnout ten správný bod, kdy se krutony smaží a nenasákávají tuk a zároveň se máslo nepřepaluje. Kouřový bod zvýšíte, když k máslu vmícháte 1 lžíci oleje nebo použijete rovnou přepuštěné máslo, které se nepřepaluje.

Do chuťově výraznějších polévek můžete krutony opéct na sádle. To se hodí zejména pro kostičky chleba. Bagetě, ciabattě a dalšímu pečivu z bílé mouky sluší víc olivový olej nebo máslo. Tuk rozehřívejte na pánvi pozvolna, nikdy ne zprudka. Tuk by se příliš zahřál a krutony by se spálily dřív, než by se opekly. Na jednu dávku krutonů stačí tenká vrstva tuku na dně.

Jak housku osmažit dozlatova  

Jakmile je tuk rozehřátý, přidejte housku do pánve v jedné vrstvě. Pokud nasypete všechny kostičky do pánve najednou, snížíte teplotu tuku, spodní vrstva ho nasákne, horní se vysuší, krutony budou různobarevné a také různě opečené. Zatímco spodní se brzy začnou připalovat, horní se ještě ani nezačnou opékat.

Kostičky v jedné vrstvě nechte na horké pánvi chvíli bez míchání, aby se zespodu zatáhly a zezlátly. Teprve potom je jemně promíchejte nebo protřepejte pánví. Celé smažení trvá zhruba 5–7 minut na vyšším středním stupni.

Pokud jste použili příliš mnoho tuku a zdá se vám, že krutony jsou moc mastné, přesuňte je na papírovou utěrku, která přebytečný tuk vsákne. Až pak je dochuťte.

Jak ochutit krutony

Podle typu jídla, do kterého budete krutony přidávat, je můžete po osmažení dochutit. Například je zlehka posypte přírodní nebo ochucenou solí, mletou paprikou, špetkou mletého chilli nebo sušených chilli vloček.

Výraznější chuti docílíte smažením v ochuceném oleji. Můžete do něj přidat snítku bylinky nebo na poslední minutu nakrájený stroužek česneku. Jen pozor, česnek se velmi rychle pálí a hořkne. I krutony by pak mohly chutnat hořce. Pak už stačí přesypat je do misky a podávat k oblíbené polévce nebo třeba na Caesar salát.

Jak připravit nejjednodušší krutony téměř bez práce

Máte-li obavu, abyste krutony na pánvi nespálili, připravte je v troubě. Je to mnohem snazší a téměř bez práce. Nejdéle trvá nakrájet pečivo na kostičky. 

Budete potřebovat: pečivo staré jeden až dva dny, olivový olej a sůl nebo česnek podle chuti. 

Jak na to? 

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzduch. 
2. Pečivo nakrájejte na stejně velké kostičky. Ideální velikost je o hraně 5 mm. Vsypte ho v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. 
3. Kostičky chleba vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 3–5 minut, až zezlátnou. Kontrolujte je, čas záleží na velikosti kostiček.  
4. Zakápněte je olivovým olejem. Podle chuti můžete do oleje prolisovat česnek a směsí krutony zlehka přelít. 
5. Vraťte krutony ještě na 1 minutu do trouby. Podle chuti osolte a podávejte. 

Náš tip: Připravte si hráškový krém s křupavými krutony podle našeho videoreceptu.