Znáte kramfleky? Obdoba bramboráků chutná báječně: Přidat můžete zelí, povidla i škvarky a nasytit tak levně celou rodinu

Původ a historie

Kramfleky se v minulosti připravovaly především na venkově, kde byly brambory základní a snadno dostupnou potravinou. Každá domácnost měla svůj postup, nějaký fígl, jak recept vylepšit, ale základ zůstával stejný.

Syrové brambory se nastrouhaly, přidala se mouka a sůl a vypracovalo se pevnější těsto. Z něj se tvarovaly tenké placky, které se pekly nasucho na plotně nebo litinové pánvi. Tuk se při pečení nepoužíval, protože šlo o levné jídlo, omaštění si tak lidé nechávali až jako součást ochucení před konzumací.

Příprava a podávání

Hotové kramfleky se potíraly trochou sádla nebo másla, aby před podáváním změkly a získaly trochu víc chuti. Servírovaly se hned po upečení, protože rychle tvrdnou a je škoda si je neužít ještě krásně měkké. Při tvarování je důležitá správně zvolená tloušťka placky. 

Kramfleky totiž musí být dost tenké, aby se dobře propekly, ale zároveň držely tvar. Ve výsledku má být povrch lehce opečený a vnitřek měkký.

Kramfleky se jedly naslano i nasladko. Slaná varianta se nejčastěji připravovala s kyselým zelím, posypaným opečenou cibulkou. Sladká verze se sypala cukrem, potírala povidly nebo tvarohem. Jako u mnoha dalších jídel „ze zbytků“ záleželo především na tom, co bylo doma zrovna k dispozici. 

Kramfleky dnes

Dnes se kramfleky objevují spíš jako regionální specialita na jarmarcích nebo v hospodách a restauracích zaměřených na tradiční kuchyni. Někteří kuchaři je připravují i v modernější podobě, kdy do těsta přidávají například bylinky a na talíři s plackami kombinují právě populární suroviny. 

Že se kramfleky už téměř vytratily z našeho povědomí, dokazuje i soutěž amatérských kuchařů Prostřeno!, kde se tato bramborová pochoutka tento týden ocitla jako „úkol týdne“. Místo jídla si pochopitelně všichni vybavili podpatky na botách a dlouho přemýšleli nad tím, co mají pro své soupeře připravit.

Bramborové placky - kramfleky

Na přípravu těchto placek budete potřebovat: 700 g brambor, kyselé zelí, 100 g hladké mouky, 1 vejce, 1 cibuli, majoránku, česnek (podle chuti), sůl a pepř. Na omaštění: sádlo nebo máslo.

Jak na to?

1. Brambory nastrouháme do mísy jako na bramboráky a vymačkáme z nich přebytečnou vodu.
2. Přidáme koření, mouku a vejce a vše důkladně promícháme. Česnek můžeme přidat do těsta nebo si ho nechat až na potření placek. 
3. Na tálech na plotně nebo na pánvi upečeme na sucho placky dozlatova.
4. Roztrhané promícháme se zelím a omastíme sádlem nebo máslem. 
5. Před podáváním můžeme přidat uzené maso nebo třeba škvarky.