Lahodná drožďová pomazánka podle ČSN: Skvělou chuť zajistí mléko a vejce, svěžest zase čerstvé bylinky

Použití ve studené kuchyni

Droždí si většina lidí spojuje hlavně s pečením a kynutým těstem. Ve studené kuchyni má ale také své důležité místo. Nejčastěji se používá do pomazánek, které jsou snadné na přípravu, chuťově výrazné a navíc jsou i zdravé. Droždí totiž obsahuje vitaminy skupiny B, bílkoviny i minerální látky, které jsou pro náš organismus vítané.

Pochoutka z pár surovin

Drožďová pomazánka je opravdu velmi jednoduchý pokrm, který může posloužit jako svačina nebo lehká večeře. Základ tvoří droždí, které se krátce orestuje, aby ztratilo „syrovou chuť“, a poté se nechá vychladnout. Následně se může smíchat s obyčejným nebo pomazánkovým máslem, případně s tvarohem či lučinou.

Dochucení je hračka, stačí totiž jen trocha soli a pepře, případně si můžeme pomoci i hořčicí. V receptu z Československých státních norem se setkáváme s dalšími ingrediencemi, jako jsou strouhanka, vejce a mléko, které dávají pomazánce výraznou chuť a dělají z ní syté jídlo. 

Jak pomazánku obměňovat

Pomazánka se dá snadno upravovat podle chuti i dostupných surovin. Základ můžete doplnit jemně nasekanou cibulí, jarní cibulkou nebo pažitkou. Oblíbený je také přídavek strouhaného sýra, například eidamu, goudy nebo čedaru. Chuť lze zvýraznit trochou česneku, sušenými bylinkami nebo mletou paprikou. Když chcete mít pomazánku jemnější, přidejte zakysanou smetanu nebo bílý jogurt.

Pomazánku můžete vylepšit i zeleninou. Hodí se nastrouhaná mrkev, celer, červená řepa nebo jemně nakrájená paprika. Pikantní chuti dosáhnete kapkou worcesterské omáčky nebo chilli. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat lžičku kremžské hořčice nebo trochu křenu. 

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Drožďová pomazánka podle norem

Na přípravu jednoduché pomazánky budete potřebovat: 50 g cibule, 50 g sádla, 150 g čerstvého droždí, 50 g jemné strouhanky, 75 g mléka, 5 vajec, 20 g pažitky, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Cibuli nakrájejte nadrobno.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a nechte ji zpěnit.
3. Poté přisypte rozdrobené droždí a za stálého míchání ho nechte rozpustit.
4. Po odpaření přebytečné tekutiny přimíchejte strouhanku a vše osmahněte.
5. Do pánve nalijte mléko a směs duste do konzistence, kterou preferujete.
6. Přilijte rozšlehaná vejce a přidejte nasekanou pažitku. Osolte, opepřete a míchejte do sražení vajec.
7. Hotovou pomazánku nechte vychladnout a servírujte ji nejlépe na čerstvém pečivu.

Zdroje informací: Nutrientoptimiser.com, Healthline.com