Odpalované těsto - jak na to

Ďakujem za vaše názory a rady.
Pred časom som sa bavila o veterníkoch s tetou, ktorá skvele pečie a spomínala, že najlepšie je odpaľované cesto s olejom. Aj preto som bola zvedavá na vaše skúsenosti.

magdalenka: Voda 200ml, mouka hladka 130gr, maslo 100gr, 4 vejce + spetka soli.Zalezi na velikosti vajec, takze pred pridanim 4.vejce, je-li testo "skoro" dostatecne tuhe, pridam jiz jen zloutek. Naopak, po pridani 4.vejce se testo jevi jeste hodne tuhe, pridam tez 1 zloutek. Jeden maly figl, pri peceni vetsich kusu (typu vetrnik), po upeceni vyndat z trouby, propichnout paratkem (jedna dve dirky) a znovu vlozit do jiz vypnute trouby a nechat dojit(staci chviku). Para z testa muze unikat a bude hezky suche. To jsem vycetla na jednm "chytrem webu" a funguje to, proste pro vsechny pripady-kdyby chyby.... Ani se neptej na moje prvni odpalovane testo, TOTALNI KATASTROFA!!

Magdalenko, doma děláme z mléka, hrubé mouky a másla. To když dělám sladké knedlíky plněné. Na věnečky dávám olej a vodu, protože jsou pak vláčnější než z másla a mlíka. Mám vyzkoušeno, že i svatební koláče jsou lepší z oleje než másla. (Samozřejmě je pak máslem mažu) a dávám 8 vajec na věnečky. Záleží ovšem i na poměrech mouky, vody , oleje. to mléko a máslo u věnečků dělá takovou tuhost a my raději nadýchanější.

magdalenka: Podle mne je to téměř jedno. Máslo je pochopitelně chutnější, ale mělo by být dobré, aby nemělo po rozpuštění v sobě moc vody. Co se týká mouky, dělala jsem odpalované dokonce z mouky celozrnné a bylo super. Podle mne je tady důležitější poměr surovin a hlavně správný postup při odpalování a následném hnětení a pak pečení těsta.
Jinak čím víc vajec, tím je těsto hladší a lépe nabývá. Na obyčejné těsto třeba na knedlíky stačí 2 vejce, na jemné moučníky je jich třeba víc
Sama jsem zvědavá na další zkušenosti od jiných

magdalenka: V receptu po mamince mám mléko, máslo a hrubou mouku (já dávám polohrubou) a vždycky se povedou Je to hodně starý recept (mamince by bylo letos devadesát)

Zišla by sa mi rada od skúsenejších cukráriek.
Pozerala som si recepty na odpaľované cesto. Zistila som, že:
- niekto robí z mlieka
- niekto robí z vody
- niekto robí z masla
- niekto robí z rastlinného tuku
- niektor robí z masti = sádla
- niekto robí z oleja
- niekto používa hladkú, niekto polohrubú, dokonca som našla recept aj s hrubou múkou
Podľa vašich skúseností, aké je to najlepšie odpaľované cesto?
Ja som doteraz robila z vody, rastl. tuku a polohrubej múky.
Ďakujem za vaše rady a skúsenosti!