Svůj podnik otevřel v Praze před dvěma měsíci a už je v Michelin Guide. Restaurace Parzival slaví úspěch

Rychlý start v Praze 

Izraelský šéfkuchař Gal Ben Moshe vařil pod michelinskou hvězdou ve vlastní restauraci Prism v Berlíně. Letos v říjnu pak otevřel restauraci Parzival v Praze. Dnes, při příležitosti vyhlášení oceněných restaurací, byl jeho podnik zařazen do výběru Selected by Michelin. Ten označuje restaurace doporučené inspektory, které sice nezískaly hvězdu ani ocenění Bib Gourmand, ale inspektoři uznávají zdejší kvalitní jídlo a podnik doporučují. 

Parzival je fusion fine diningová zážitková restaurace, kterou sám šéfkuchař Gal Ben Moshe popisuje jako hluboce osobní místo, kde sdílí všechny své gastronomické zkušenosti a vypráví je prostřednictvím jídla.

Michelin, přesněji jeho anonymní inspektoři, obvykle sledují nové restaurace měsíce, podnik Parzival je ale přesvědčil evidentně už během prvních týdnů od otevření. U nových podniků je takto rychlé zařazení vzácné. Michelin obvykle potřebuje více času, aby ověřil stabilitu kuchyně.

Michelin pro Michelina 

To, že Parzival pronikl do michelinského průvodce tak brzy, potvrzuje, že inspektoři narazili na kuchyni s jasným rukopisem hned od začátku. A jistě pomohlo i to, že ji vede šéfkuchař, který není v Michelinu nováček.

Parzival vznikl jako společný projekt Jan Hotels a šéfkuchaře Gala Ben Mosheho, který do něj vtiskl svůj vlastní gastronomický jazyk. Šest let držel michelinskou hvězdu v berlínské restauraci Prism, ale právě díky zázemí Jan Hotels může v Parzivalu naplno rozvíjet kuchyni, která stojí na osobním vyprávění, promyšlených vrstvách chutí a citlivém vedení každého chodu.

Zařazení do výběru Selected by Michelin si zkušený šéfkuchař velmi považuje. „To, že si nás inspektoři všimli tak brzy, pro nás hodně znamená. Je to potvrzení, že náš směr dává smysl a že stojí za to v něm pokračovat,“ říká Gal Ben Moshe a dodává: „Zároveň to ocenění vnímám v kontextu české gastronomické scény, která je neuvěřitelně živá a inspirativní. Je tu mnoho podniků, které posouvají laťku a vytvářejí prostředí, v němž je radost tvořit. Být jeho součástí je pro nás velká čest.“

A co přesně v Parzivalu ochutnáte? Na menu jsou aktuálně například:

• Uzené grilované houby, sherry ocet, lesní byliny, vaječný žloutek, jedlá zem
• Tuňák, černá ředkev, meruňky, finger lime, růže
• Kuřecí – jehněčí, ostružiny, čekanka, kávové jus

V každé sezoně zde servírují jedno menu jako jeden příběh šéfkuchaře, sestavený z několika chodů, z nichž každý představuje jednu kapitolu. Chody jsou navržené tak, aby na sebe navazovaly a tvořily dohromady celek. Právě proto je místní menu pevné, funguje totiž nejlépe tehdy, když je zažijete v přesném pořadí, ve kterém bylo vytvořeno.