Topinamburový krém podle Honzy Punčocháře

1. Topinambury velmi dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. V hrnci rozpálíme olej a orestujeme na něm 3-4 topinambury nakrájené na větší kostky. V průběhu restování kostky topinamburů osolíme, přidáme asi lžíci másla a restujeme ještě 7–8 minut.
2. K dozlatova orestovaným topinamburům přidáme nasekanou šalotku a část uvařených, oloupaných jedlých kaštanů. Znovu důkladně zarestujeme.
3. Zalijeme 100 ml kvalitního bílého vína a necháme ho zcela vyvařit. Do základu hodíme lístky tymiánu a kerblíku (místo kerblíku můžeme použít trošku estragonu nebo koriandru). Zalijeme 750 ml silného kuřecího vývaru a ještě asi 15 minut vaříme.
4. Mezitím připravíme vložku do polévky. Topinambur nakrájíme na drobounké kostičky a orestujeme v rozpáleném rendlíku na oleji. Osolíme a přihodíme lžičku másla. Uvařené jedlé kaštany nadrobno nakrájíme a vsypeme do rendlíku k topinamburu. Přidáme také zbylou drobně nakrájenou šalotku. Zarestujeme a vložka do polévky je hotová.
5. Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme 2 stroužky česneku, velkou špetku mletého muškátového oříšku a znovu promixujeme. Polévku přecedíme přes síto.
6. Polévku v rendlíku znovu prohřejeme, zjemníme asi 100 ml smetany a už nevaříme, aby se smetana nesrazila. Mixérem polévku vyšleháme do pěny.
7. Na talíř opatrně nabíráme topinamburovou pěnu a doplníme ji vložkou z orestovaných kostiček topinamburů a kaštanů. Decentně zakápneme smetanou a dozdobíme lístky baby koriandru.

TIP: 19 oblíbených receptů na krémové polévky pro chladné dny

Zveřejněno 11. 12. 2025