Čokoláda

Čokoláda vzniká zpracováním kakaových bobů – z nich se získá kakaová hmota a kakaové máslo, k nimž se přidává cukr a u mléčných variant i mléko. Podíl kakaové sušiny rozhoduje o chuti i o tom, jak se čokoláda chová při zahřívání. Kromě klasických tabulek se v kuchyni používají také čokoládové pecičky, hoblinky a cukrářské kuvertury s vyšším obsahem kakaového másla, které se lépe rozpouštějí a lesknou.

Jaký je rozdíl mezi hořkou, mléčnou a bílou čokoládou

Hořká obsahuje nejvíc kakaové sušiny a nejméně cukru, takže má výraznou, mírně trpkou chuť – hodí se do polev, krémů a těst, kde má být čokoláda znát. Mléčná má kakaa méně a navíc mléčnou složku, je sladší a jemnější, ale při rozpouštění hůř snáší vysokou teplotu. Bílá neobsahuje kakaovou hmotu vůbec, jen kakaové máslo, cukr a mléko, proto je nejsladší a nejcitlivější na přehřátí.