Někdy se kysané zelí zkazí - ztmavne, změkne a zapáchá. Přitom stačí dodržet tři podmínky a naše zelí bude chutnat skvěle
Kysané zelí je oblíbenou součástí našeho jídelníčku. I když se dá běžně koupit, úplně nejlepší je to domácí. Ne vždy se nám ale povede, přitom stačí dodržet tři jednoduché podmínky a naše zelí bude chutnat skvěle.
Ztmavnutí a zápach má na svědomí kyselina máselná, která se vytvoří místo potřebné kyseliny mléčné. Bohužel takto zkažené zelí nelze napravit, musíme ho vyhodit a příště zkažení předejít správným postupem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Zelí potřebuje pro správné vykysání tři důležité podmínky
Dodržet je zvládne každý.
- Čistotu. Všechny pomůcky, nádoby a ruce (nohy, holínky) musí být perfektně čisté.
- Nepřítomnost vzduchu. Zelí je potřeba důkladně udusat. Pokud má samo málo šťávy, musíme přidat převařenou a zchladlou vodu se solí. Zelí je potřeba zatížit, aby při bouřlivém kysání nezůstal jeho povrch na suchu.
- Správnou teplotu. Začátek kysání potřebuje teplotu 20-24 °C, po 2-4 týdnech už stačí 12-15 °C. Pro rychlejší nastartování kysání můžeme nálev naočkovat mléčnou kulturou (přidáme trochu odstředěného kyselého mléka nebo podmáslí)
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Losos se zeleninou v papilotě
Přidáno před 14 hodinami
Mirabelková marmeláda z varného mixéru
Přidáno před 14 hodinami
Bramborový koláč z pánve
Přidáno před 16 hodinami
Vepřová libečková polévka
Přidáno před 17 hodinami
Lilek s fazolkami a rajčátky
Přidáno před 20 hodinami
Pečený čaj z čerstvého ovoce
Přidáno před 20 hodinami
Komentáře