Někdy se kysané zelí zkazí - ztmavne, změkne a zapáchá. Přitom stačí dodržet tři podmínky a naše zelí bude chutnat skvěle
Kysané zelí je oblíbenou součástí našeho jídelníčku. I když se dá běžně koupit, úplně nejlepší je to domácí. Ne vždy se nám ale povede, přitom stačí dodržet tři jednoduché podmínky a naše zelí bude chutnat skvěle.
Ztmavnutí a zápach má na svědomí kyselina máselná, která se vytvoří místo potřebné kyseliny mléčné. Bohužel takto zkažené zelí nelze napravit, musíme ho vyhodit a příště zkažení předejít správným postupem.
Kulinářské tipy a triky Ukázat další tipy
Zelí potřebuje pro správné vykysání tři důležité podmínky
Dodržet je zvládne každý.
- Čistotu. Všechny pomůcky, nádoby a ruce (nohy, holínky) musí být perfektně čisté.
- Nepřítomnost vzduchu. Zelí je potřeba důkladně udusat. Pokud má samo málo šťávy, musíme přidat převařenou a zchladlou vodu se solí. Zelí je potřeba zatížit, aby při bouřlivém kysání nezůstal jeho povrch na suchu.
- Správnou teplotu. Začátek kysání potřebuje teplotu 20-24 °C, po 2-4 týdnech už stačí 12-15 °C. Pro rychlejší nastartování kysání můžeme nálev naočkovat mléčnou kulturou (přidáme trochu odstředěného kyselého mléka nebo podmáslí)
Není těžké tyto podmínky dodržet, ale je nutná důslednost. Podrobnější informace ke každé podmínce si můžete přečíst v dalším článku. Kromě klasického nakládání zelí do sudu vyzkoušejte také zelí naložené ve sklenicích. S postupem poradí následující video:
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Pomazánka z ementálu s jablky
Přidáno před 10 hodinami
Zapečené brambory s uzeninou, pórkem a kysanou smetanou
Přidáno před 15 hodinami
Čokoládový krém á la termix
Přidáno před 17 hodinami
Makovky lepší než z obchodu k pivu, vínu či televizi
Přidáno před 19 hodinami
Sladké trubičky pečené v toastovači
Přidáno před 20 hodinami
Houbový kuba LFR
Přidáno 3. 2. 2023 19:34
Komentáře
Nejsou zde žádné komentáře.