Míša Landová nabídla recept na luxusní dezert: Míša dortík bez másla chutná božsky, skvělá poleva mu dodává křupavost

Základ nevysušte

Lahodný korpus na míša řezy a jejich variace se nejčastěji připravuje z másla, cukru, vajec, hladké mouky, kakaa a kypřidla. Není nutné vymýšlet nějaké složitosti, důležité je dodržet poměr surovin a nepřehnat to s kakaem, které může těsto vysušit.

Korpus by měl zůstat spíše vláčný, pozor si dejte na to, aby byl rovný a krémová vrstva se na něj dala dobře rozetřít. Po upečení ho nechte zcela vychladnout, jinak se krém při roztírání začne rozpouštět, a to v žádném případě nechcete.

Tvarohový krém a jeho možné obměny

Tradiční krém se připravuje z měkkého tvarohu, másla a moučkového cukru. Jak ovšem ukazuje ve svém receptu na Instagramu Míša Landová, skvěle to jde i bez  másla. Zásadní je použít správný druh tvarohu. Zatímco většina lidí volí ten ve vaničce, oblíbená cukrářka má jiného favorita. „Zapomeňte na tvarohy ve vaničce či kelímku a sáhněte po tvarohu v kostce,“ radí Landová. „Ale pozor, i tady se tvarohy celkem zásadně liší, nejen konzistencí, ale hlavně chutí. Některé jsou hrudkovité, kyselé, nedej bože nízkotučné. Tvaroh by měl chutnat sám o sobě,“ dodává.

Pokud se pustíte do verze s máslem, jeho část lze nahradit smetanou ke šlehání, případně mascarpone, krém je potom jemnější. Slazení lze upravit podle chuti, ale příliš málo cukru způsobí, že krém bude spíše kyselejší po tvarohu.

Čokoládová poleva bez praskání

Polevu nevolte kupovanou z obchodu, ale domácí. Nejlépe funguje kombinace kvalitní čokolády a tuku, nejčastěji másla nebo smetany. „Já mám ráda tzv. krájecí polevu nebo chcete-li ganache, tedy kombinaci čokolády a smetany. Tahle poleva sice nikdy úplně neztuhne, ale dobře se krájí, a když se zakousnete, krásně se prolne s tvarohovým krémem,“ vysvětluje porotkyně soutěže Peče celá země.  

Čokoláda by se měla rozpouštět pomalu a nepřehřívat. Příliš horká poleva může špatně zareagovat s krémem, studená naopak špatně teče a vytváří nerovnosti. Moučník je ideální polévat v momentě, kdy je krém vychlazený, ale ne zcela ztuhlý.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Michaela Landová (@misalandova)

Míša dortík

Na přípravu perfektního moučníku podle Míši Landové budete potřebovat: Na kakaový korpus: 2 vejce „M“ (100 g), 60 g cukru krupice, 45 g hladké mouky, 12 g přírodního kakaa a 8 g oleje. Na tvarohový krém: 250 g tučného tvarohu v kostce, 2-3 lžíce moučkového cukru, asi 150 g smetany ke šlehání 33% a vanilku. Na čokoládovou polevu: 50 g hořké čokolády 55-60% a 50 g smetany 33%.

Jak na to?

1. Vejce a cukr společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 50 °C, následně vyšlehejte do velmi husté pěny. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku s kakaem a olej.
2. Těsto nalijte do formy/ráfku o průměru 18 cm vyložené pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní) asi 13-15 minut. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený.
3. Nechte vychladnout, pak opatrně vyřízněte z formy a seřízněte vrchní krustu korpusu (krém lépe přilne).
4. Mezitím si připravte krém. Tvaroh a cukr dejte do misky a za postupného přilévání smetany vyšlehejte do hladkého krému. Můžete ochutit vanilkou. Krém rozetřete na kakaový korpus a dejte krátce zachladit.
5. Připravte si polevu. Čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte 1-2 minuty odstát a pak vše vymíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Za občasného míchání nechte zchladnout, nalijte na tvarohový krém (klidně jen navrch) a dejte do lednice rozležet.