Pražská koule: Zapomenutý retro zákusek s nadýchaným piškotem a krémem připomíná staré cukrárny – zkuste verzi s arašídy

Jak se narodila pražská koule

Pražská koule je lehce pozapomenutým zákuskem tradičních českých cukráren, na který jste v dobách před revolucí narazili snad všude. Původ koulí je nejasný, ale populární byly zřejmě již v dobách první republiky. Neznámé jsou i kořeny jejich názvu, ale lze usuzovat, že se zrodily v některé pražské cukrárně, navíc přídomek pražská dal zákusku punc elegance a tradice. Zajímavé je, že je známá i na Slovensku, kde ji prodávají v místních cukrárnách pod názvem pražské gule. 

Piškotové těsto

Pražské koule se skládají ze dvou větších nadýchaných piškotů, tzv. buflerů slepených čokoládovým máslovým krémem. To vše je pak zalité čokoládovou polevou a navíc obalené v nasekaných arašídech. Můžete se ale setkat i s verzemi s jinými oříšky. Tvarem a vnitřkem pražská koule připomíná další retro zákusek, bramboru – i v ní najdete buflery slepené krémem, brambora ale je obalená v marcipánu a poprášená vrstvou kakaa, aby vypadala jako brambora.  

Pražská koule jako hvězda návratu

Zákusek sice na první pohled vypadá jednoduše, vzhledem ke složení vnitřku je ovšem jeho výroba trochu náročnější na čas, hlavně kvůli nutnosti upéct si vlastní piškoty/buflery (ty lze ale využít třeba pro přípravu již zmiňované brambory, indiánků či likérové špičky) a také kvůli přípravě cukrového rozvaru, do něhož se koule namáčejí, aby na nich držely oříšky. Teprve po něm přichází na řadu čokoláda a mezitím je vždy nutné vše nechat zatuhnout. A jak tedy pražské koule uděláte? 

Na korpus budete potřebovat: 6 vajec, 170 g cukru, 180 g hladké mouky, 70 g škrobové moučky. Na krém: 500 g másla, 300 g cukru, 100 ml vody, 1 lžička octa, 2 lžíce kakaa. Na polevu: 400 g cukru + 100 ml vody na cukrový sirup, 250 g nesolených loupaných arašídů, 250 g čokolády na vaření, tuk podle potřeby (cca 20–30 g).

Jak na to?

1. Začněte přípravou buflerů.  Oddělte žloutky od bílků. Přidejte 3/4 cukru k bílkům a šlehejte do tuha. Žloutky a zbytek cukru vyšlehejte do pěny. Vyšlehané žloutky přendejte k bílkům a opatrně je vmíchejte špachtlí, směs pětkrát otočte. Do směsi přidejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a opatrně ji vmíchejte.

2. Předehřejte troubu na přibližně 180 °C. Plechy vyložte ppečicímpapírem. Těsto naplňte do cukrářského sáčku s hladkou tryskou a vytlačte buflery. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15 minut. Upečené buflerky by měly být pevné, ne měkké jako piškotový dort.

3. Připravte krém. Vařte cukr a vodu, dokud se nerozpustí. Do cukrové vody přidejte ocet. Nechte cukrovou vodu vařit, dokud nezhoustne. Po uvaření nechte vychladnout. Do misky dejte změkčené máslo a přidejte uvařený sirup a kakao. Vše rozšlehejte do krému. Upečené buflerky vždy po dvou spojte krémem. Vložte je do lednice.

4. Z 400 g cukru a 100 ml vody připravte další sirup. Ten musí být mnohem hustší než ten, který jste použili na kkrém. Musí být opravdu lepkavý a viskózní, jakokdyž zahříváte med. Arašídy nasekejte na jemnější kousky v kuchyňském robotu nebo rozdrťte válečkem.

5. Naplněné kuličky nejprve namočte z poloviny do hustého, lehce vychlazeného sirupu a poté je obalte v nasekaných arašídech.

6. Rozpusťte čokoládu a tuk ve vodní lázni. Když je čokoláda hustá, přidejte více tuku, když je řídká, přidejte kkakaonebo více čokolády. Arašídové kuličky namočte do čokolády. Dejte je do lednice vychladit a jakmile ztuhnou, dejte je do košíčků.

Náš tip: Pražské koule jsou sladkým návratem do minulosti. Jestliže dáváte přednost lehčím dezertům, podle našeho videoreceptu si můžete připravit jednoduchý a lehký Míša dezert ve skleničce.