Vydatná masová specialita, která zahřeje víc než svařák: Hovězí stew s červeným zelím vás dostane první lžící

Hovězí stew

Pojem stew bychom mohli do češtiny přeložit jako dušené maso. A je to pravda, protože v případě této směsi hovězího masa s červeným zelím je hlavní přísadou pomalu dušené hovězí maso.

Pomalé dušení je tepelná úprava masa, při které se používají nižší teploty (okolo 130-140 °C), ale proces trvá až několik hodin. Tento způsob úpravy masa se používá především u hovězího a vepřového masa, protože tato masa jsou obecně brána jako tužší. Pokud chcete připravovat hovězí stew, nechte maso dusit ideálně v pomalém hrnci přes noc.

Červené zelí zpestří chuť

Zelí, červené i bílé, je dokonalá studnice vitamínů. Červené zelí patří k tradičním stálicím středoevropské kuchyně, kde je nejčastěji konzumováno jako podušená příloha k masu a knedlíkům, v čerstvém stavu pak jako zdravý salát. Pokud je servírováno společně s tučnějším masem, dodá pokrmu lehkost a barevně ho zvýrazní. Klidně. jej ale můžete vmíchat rovnou do jídla a podusit třeba právě s hovězím masem.

Dušená směs, nebo polévka?

Dlouhé dušení masa se zelím je u tohoto pokrmu zásadní. Může se ovšem stát, že nemáte čas čekat, až se maso pomalu podusí úplně doměkka. Pak je tu možnost nechat hovězí maso dopéci v troubě za občasného podlévání. 

Toto hovězí stew svou konzistencí připomíná spíš polévku, klidně je ale můžete udělat hustší. V tom případě stačí jen ubrat množství vývaru a rázem máte plnohodnotné dušené hovězí maso se zeleninou, které můžete servírovat jako oběd nebo večeři s chlebem, bramborovou kaší nebo pečenými bramborami.

Hovězí polévka s červeným zelím

Na přípravu hovězího stew s červeným zelím budete potřebovat: 1 kg hovězího zadního masa (kýty nebo plece), 1 celer, 1 velkou mrkev, 2 cibule, 10 stroužků česneku, 1/2 hlávky červeného zelí, 1 plechovku konzervovaných loupaných rajčat, 5  bobkových listů, sůl, pepř, drcený kmín, tymián, 1,5 l hovězího vývaru a olej na smažení.

Jak na to?

1. Maso osolte, opepřete a posypte drceným kmínem. Na pánvi rozpalte olej a maso v něm ze všech stran opečte, aby se zatáhlo.
2. Opečené maso dejte do hrnce, zalijte vodou a pomalu duste do změknutí. Počítejte alespoň se 6 hodinami dušení v pomalém hrnci.
3. Zeleninu nakrájejte na větší kousky a orestujte ve výpeku společně s tymiánem a bobkovým listem.
4. Přidejte na kousky nakrájená rajčata z plechovky, zalijte vývarem, přidejte maso a vařte, dokud není zelenina měkká. Podle chuti dosolte a dopepřete.
5. Pro efekt servírujte ve vydlabaném chlebu nebo na talíři s krajícem chleba.

Náš tip: Hovězí stew je vydatný pokrm/polévka, která ale při přípravě potřebuje hodně času. Podle našeho videoreceptu si za kratší dobu připravíte milionovou polévku našich babiček s drožďovými knedlíčky.