Luxusní smažené sýrové knedlíčky podle Marka Fichtnera: Křupavou dobrotu doplňte perfektní špenátovou majonézou

Tři sýry a špenátová majonéza

Sýrové knedlíčky má Marek Fichtner založené na kombinaci tří druhů sýra. „Smažené sýrové knedlíčky budeme připravovat z kombinace tří sýrů – ementál, Gran Moravia a romadur, který celý pokrm krásně provoní,“ říká. Právě rozdílný charakter jednotlivých sýrů vytváří různorodou chuť.

Důležitou roli hraje i výtečná majonéza z baby špenátu. „Listy budeme blanšírovat, tedy je velmi krátce povaříme a ihned zchladíme v ledové vodě. Touto technikou se špenát zbaví přebytečné vody, ale zachová si nádherně sytě zelenou barvu,“ vysvětluje šéfkuchař. Špenát se vaří přibližně 20 vteřin, poté se prudce zchladí, vymačká, rozmixuje s olivovým olejem a solí a promíchá s majonézou. Podle potřeby lze dochutit pepřem.

Základ z pečiva a správné odležení

Těsto se připravuje ze staršího bílého pečiva nakrájeného na kostky. Pokud je pečivo čerstvé, stačí je krátce prosušit. Na pánvi se orestuje najemno nakrájená cibule nebo šalotka. „Jakmile je cibule hotová, přilijeme k ní mléko a ohřejeme ho. Teplé mléko s cibulí nalijeme k pečivu, promícháme a necháme krátce zapařit,“ popisuje Marek Fichtner.

Po zapaření se přidají vejce, sůl, pepř a trocha muškátového oříšku. „Muškátový oříšek je velmi aromatický, stačí ho opravdu malinká špetka,“ upozorňuje. Nakonec se zapracují nastrouhané sýry a těsto se nechá alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě, aby zhoustlo a chutě se propojily.

Smažení a servírování

Z odpočinuté směsi se pomocí lžíce tvarují menší noky. Lžíce se před každým odebráním namočí do studené vody, aby se směs nelepila. Knedlíčky se smaží ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje přibližně 2 až 3 minuty dozlatova, a poté se nechají okapat na papírové utěrce.

Na talíř se rozloží čerstvý mladý špenát zakápnutý olivovým olejem a lehce osolený, ideálně vločkovou solí. Na něj se položí horké sýrové knedlíčky a podávají se s miskou špenátové majonézy. 

Smažené sýrové knedlíčky se špenátovou majonézou

Na přípravu jedinečných knedlíčků budete potřebovat: 500 g bílého pečiva nakrájeného na kostky, 300 g sýra (ementál, Romadur a Gran Moravia), 200 ml mléka, 3 vejce, 1 bílou cibuli, hladkolistou petržel, muškátový oříšek, slunečnicový olej, sůl a pepř. Na špenátovou majonézu: 200 g mladých špenátových listů, 200 g majonézy, olivový olej, sůl a pep. Dále: čerstvý špenát k podávání, olivový olej, sůl. 

Jak na to?

1. V hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji a připravte si mísu s ledovou vodou. Do vroucí vody vložte mladý špenát, blanšírujte jej 20 sekund a poté jej ihned přendejte do mísy s ledovou vodou. Zchlazený špenát přeceďte, vymačkejte z něj přebytečnou vodu a vložte jej do mixéru. Přidejte olivový olej, osolte a rozmixujte dohladka. K rozmixovanému špenátu přidejte majonézu a znovu promixujte. Podle chuti dochuťte pepřem.
2. Do mísy nasypte pečivo nakrájené na kostky. Všechny tři sýry nahrubo nastrouhejte.
3. Na pánvi rozehřejte trochu slunečnicového oleje. Jednu bílou cibuli nakrájejte najemno, vložte ji na pánev a orestujte dosklovita.
4. Listy petržele nasekejte najemno a přidejte je do mísy s pečivem. Orestovanou cibuli zalijte na pánvi mlékem a zahřejte. Mléko s cibulí nalijte do mísy s pečivem, promíchejte a na 20 vteřin přiklopte pokličkou. Poté odkryjte, přidejte vejce, osolte, opepřete, přidejte malou špetku strouhaného muškátového oříšku, nastrouhaný sýr a důkladně promíchejte.
5. Hotové těsto nechte při pokojové teplotě alespoň 30 minut odpočívat. V rendlíku rozpalte větší množství oleje. Z odleželého těsta pomocí lžíce, kterou průběžně namáčejte do vody, tvarujte knedlíčky – noky. Smažte je zprudka v oleji 2–3 minuty.
6. Hotové knedlíčky odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.