Krkonošský guláš: Variace na oblíbenou hospodskou klasiku, do které využijete i zásoby nasušených hub

Krkonošský guláš

Guláš je u nás klasickým hospodským pokrmem, který se připravuje v mnoha verzích, od těch obyčejných, jako je buřtguláš až po různé speciální, třeba zvěřinové. Právě krkonošský guláš patří do té druhé skupiny. Od klasického hovězího je už z dálky dobře rozpoznatelný díky chuti a vůni lesních hub.

Jako ve správném guláši ani tady nechybí mletá paprika a cibule, ale právě té cibule je podstatně méně než masa. V této horské variantě hrají významnou roli suroviny, které měli místní obyvatelé vždy po ruce v komoře nebo v lese za chalupou.

Guláš s hovězím masem potřebuje na přípravu výrazně delší čas než obyčejný buřtguláš. Trpělivost se ovšem vyplatí, navíc když se kuchyní začne linout báječná vůně pokrmu. Vydatné jídlo je báječně syté a nejlépe chutná s domácím knedlíkem. 

Jaké houby se hodí do krkonošského guláše

Je konec zimy a dost možná máme ještě doma houby z loňského podzimu. Příprava krkonošského guláše je báječnou příležitostí, jak je využít. 

Pokud máme v zásobě houby sušené, musíme je předem namočit do vlažné vody alespoň na třicet minut. Získají zpět svou pružnost a při dušení s masem nezůstanou tuhé. Vodu z namáčení nevyléváme, ale použijeme k podlití základu. Houbové aroma tak bude výrazně silnější. Variantou je ale i to, že sušené houby orestujeme na másle nebo sádle. Budou ještě aromatičtější.

U zavařených podušených hub stačí obsah sklenice vložit do hrnce k masu. Zmrazené houby nerozmrazujeme a přidáváme přímo do orestovaného základu. Nepřijdeme tím o cennou šťávu. Houby, které nebyly upravené alespoň půl hodiny, musíme vařit podle druhu 30–40 minut. Nejvhodnější jsou ovšem do guláše hřibovité houby, které mají výraznou chuť. 

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Jak na krkonošský guláš

Na 4 porce potřebujete: 800 g hovězí kližky, 50 g uzené slaniny, 2 cibule, 250 g lesních hub, 2 lžíce hladké mouky, sůl, 1 lžičku sladké papriky, mletý kmín, mletý pepř a olej.
Jak na to? 

1. Hovězí maso opláchněte a nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. V kastrolu rozehřejte trochu oleje, vsypte cibuli a opečte do zlatohněda. Přidejte hovězí maso, osolte, opepřete a ze všech stran orestujte. Zaprašte lžičkou sladké papriky, podlijte horkou vodou a pod pokličkou duste, až je maso měkké.
3. Mezitím nakrájejte slaninu na nudličky. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky. V pánvi orestujte slaninu. Přidejte houby, osolte, přidejte kmín. Mírně podlijte vodou a poduste. Jakmile je maso měkké, zahustěte guláš hladkou moukou rozmíchanou v malém množství vody a vařte alespoň ještě 15 minut.
4. Nakonec vmíchejte podušené houby se slaninou a podle potřeby přisolte.
5. Podávejte nejlépe s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Připravit si můžete podle našeho videoreceptu tento houbový guláš.