Dokonalá vepřová krkovička po selsku: Tajemství šťavnatého masa se skrývá v jedné nenápadné surovině

Nebojte se experimentovat

Základní kombinace soli, pepře a sladké papriky, která se využívá na přípravu masa „po selsku“, funguje spolehlivě, ale chuť jde kořením vylepšit mnohem více. Ke krkovici se hodí třeba česnek, kmín nebo špetka sušené majoránky. Když část sladké papriky nahradíte uzenou, dostanete do jídla oblíbenou kouřovou chuť.

Ti, kteří si potrpí na výraznější šťávu, mohou k masu přida lžíci plnotučné hořčice nebo trochu rajčatového protlaku. Část vývaru, kterým maso při dušení podléváte, jde vylepšit například červeným vínem, které zvýrazní chuť a třeba s protlakem si „rozumí“ naprosto skvěle.

Zelenina a úprava šťávy

Vrstvení masa na cibuli a slaninu je osvědčeným způsobem přípravy, ale nikde není psáno, že se nedá postup změnit a vylepšit. Mezi plátky masa můžete vložit navíc česnek, na proužky nakrájenou papriku nebo třeba žampiony.

Základ šťávy vytvoří cibule, která se během dušení rozpadne. Čím víc jí přidáte, tím hustší základ vytvoříte. Pokud chcete šťávu jemnější, můžete ji po dopečení krátce rozmixovat nebo zjemnit lžící másla.

Přílohy a způsob přípravy

K dobře připravenému masu je třeba přidat i chutnou přílohu. Klasikou jsou vařené brambory, ke krkovici se ovšem hodí i šťouchané brambory, kaše nebo bramborové knedlíky. K úplné dokonalosti jídlu pomůže třeba i dušené nebo kysané zelí, které vyváží tučnost masa.

Pokrm můžete snadno připravit i v troubě. V zakrytém pekáči při nižší teplotě maso změkne, a po odkrytí se navrchu lehce opeče.

Vepřová krkovička po selsku

Na přípravu čtyř porcí skvělého jídla budete potřebovat: 4 plátky vepřové krkovice, 6 velkých brambor, 80 g plátkové slaniny, 150 ml vývaru, 2 větší cibule, 40 g sádla, 1 lžička mleté sladké papriky, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Oloupejte cibuli. Jednu nakrájejte na kolečka a druhou nakrájejte nadrobno.
2. Připravte si dostatečně velký hrnec. Dno pokryjte plátky slaniny a na ně rozložte kolečka cibule.
3. Plátky masa na okrajích nařízněte, naklepejte, osolte, opepřete a nechte chvíli odležet.
4. Na pánvi rozehřejte sádlo. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Přisypte mletou papriku, promíchejte a odstavte.
5. Jeden plátek masa vložte do hrnce na cibuli a slaninu. Zasypte částí orestované cibule z pánve a přidejte další plátek masa. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno maso i cibuli.
6. Zalijte vývarem a přiklopte poklicí. Duste na mírném ohni přibližně 1,5 hodiny doměkka. Hotovou krkovičku podávejte se šťávou a vařenými bramborami.