Jak připravit coleslaw: Legendární zelný salát bude krásně křupavý a svěží, stačí znát správný postup

Jednoduchý salát coleslaw

Dost možná si oblíbený salát coleslaw spojujeme hlavně s americkým grilováním. Ale pravdou je, že do Ameriky ho přivezli v 18. století nizozemští přistěhovalci. Název vznikl z holandského slova „koolsla“, což v doslovném překladu znamená zelný salát. Jeho základ byl původně jednodušší a chystali ho z nakrouhaného zelí, octa, másla a oleje. 

Dnes ho ale právě modernější ingredience charakterizují. Jemně nastrouhaná syrová zelenina a majonézová zálivka jsou poznávacím znamením výborného salátu. Ve výsledku si zkrátka vychutnámě sladké, kyselé a slané chutě na jedné mističce.

U salátu coleslaw je důležité mu nechat nějaký čas na odležení. Sůl ze zeleniny vytáhne vlhkost a vytvoří s dresinkem omáčku, která hezky přilne k zelenině. Poznávacím znamením výborného coleslawu je křupavá, křehká a poddajná zelenina.

Co se dává do coleslawu

Salát coleslaw má spoustu podob. Základem je vždy pevná hlávka bílého zelí, kterou zbavujeme košťálu a krouháme na velmi tenké nudličky. Pro barevný kontrast a jemnější texturu se pak přidává nahrubo nastrouhaná mrkev, chuť pak doladí  cibule nakrájená na drobné kostičky (ta může být i červená pro hezčí barvu).

V některých variantách salátu nechybí ingredience, jako je fenykl, jablko či hruška. Podle světových kuchyní může coleslaw obsahovat i ananas, granátové jablko, sušené ovoce, slaninu nebo ořechy.

Dresink mícháme z kvalitní majonézy, kterou pro odlehčení a dosažení typické navinulé chuti doplňujeme trochou zakysané smetany nebo podmáslí. Důležitou složkou je jablečný nebo vinný ocet a trocha cukru pro vyvážení kyselosti.

Chuťovou stopu, kterou známe z restaurací, zajistíme přidáním mletého celerového semínka nebo trochy dijonské hořčice. Ta přidá říz.

Jak dlouho vydrží salát coleslaw

Vzhledem k obsahu majonézy a mléčných složek uchováváme coleslaw vždy v chladničce v uzavřené nádobě při teplotě do 5 °C. V nejlepší kondici zůstává salát druhý den po přípravě. V tu dobu jsou chutě báječně propojené a nechybí ani křupavost. Salát je výborný i třetí den. Ať už ho budeme jíst dva nebo tři dny, před každým servírováním coleslaw promícháme, aby dresink neklesal ke dnu.

Postupem času zelenina vlivem soli a octa měkne a pouští další šťávu. Tím salát řídne. Když se oddělí tekutina, můžeme ji dát stranou. Variantou je i přimíchání lžíce nové majonézy pro obnovení krémové konzistence. 

Zelí

Zelí figuruje v ohromné spoustě tradičních staročeských receptů, neboť této plodině se u nás vždy velmi dařilo. Můžeme být jen rádi, neboť zelí je plné vitamínů. Obzvlášť zdravé je potom zelí kysané,…

Jak se připravuje coleslaw

Na 5 porcí potřebujete: 1 menší hlávkové zelí (případně trochu červeného zelí pro hezčí barvu), 1 střední mrkev a 1 malou cibuli. Na dresink: 2/3 hrnku majonézy, 2 lžíce cukru, 2/3 lžičky soli, 2/3 lžičky celerových semínek, 2 lžíce vinného octa, 3/4 lžičky hořčice a bílý pepř.

Jak na to? 

1. Červené i bílé zelí a mrkev nastrouhejte.
2. Přidejte najemno nakrájenou cibuli.
3. Přísady na dresink smíchejte, hotovým dresinkem polijte zeleninu a promíchejte.
4. Salát podávejte vychlazený.

Náš tip: Připravte si osvěžující salát coleslaw podle našeho videoreceptu.